Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Bypass<br />
chiuso<br />
Metodo Ganimede<br />
3. Délestage<br />
Fuoriuscito tutto il gas, l’intercape<strong>di</strong>ne<br />
viene allagata dal mosto provocando un<br />
repentino abbassamento <strong>di</strong> livello.<br />
Le vinacce sature <strong>di</strong> liquido continuano a<br />
cedere le sostanze nobili estratte dalle<br />
bucce, riproducendo così la tipica fase<br />
dello sgrondo statico del délestage, in<br />
ambiente controllato e senza utilizzo <strong>di</strong><br />
pompe.<br />
Scarico dei<br />
vinaccioli
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