Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Fermentare (da fervere = bollire)<br />
FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
Evoluzione delle conoscenze<br />
(1685) A. Leeuwenhoek “animalcula”<br />
(1789) Lavoiser “nulla si crea...”<br />
(1815) Gay-Lussac<br />
C 6H 12O 6 2CH 3CH 2OH + 2CO 2 + calore<br />
180 g 92g + 88 g<br />
51,1% in peso<br />
65,5% in volume<br />
(1857) Pasteur <strong>di</strong>mostra il ruolo dei microrganismi<br />
(1860) evidenzia: glicerina, ac.succinico, ecc (5-6%)<br />
(1897) Hans ed Edvard Buchner estrazione “zimasi” alcolica<br />
(1906) Harden e Yung in<strong>di</strong>spensabile la presenza <strong>di</strong> fosfati
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