Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sui mosti limpi<strong>di</strong><br />
FERMENTAZIONE ALCOLICA<br />
Le vasche <strong>di</strong> fermentazione vengono riempite <strong>di</strong> mosto chiarificato,<br />
lasciando uno spazio vuoto dell'or<strong>di</strong>ne del 10% in volume, in modo da<br />
evitare la fuoriuscita <strong>di</strong> schiuma nella fase tumultuosa della<br />
fermentazione alcolica<br />
Oggi vengono utilizzati nella vinificazione in bianco una buona trentina <strong>di</strong><br />
ceppi <strong>di</strong> LSA, appartenenti alla specie Saccharomyces cerevisiae.<br />
Sono state selezionate, più o meno empiricamente, per le loro attitu<strong>di</strong>ni<br />
enologiche, in <strong>di</strong>verse regioni viticole del mondo<br />
Aggiunta <strong>di</strong> sali <strong>di</strong> ammonio (max 30g/hl) e arieggiamento dei mosti<br />
Temperature <strong>di</strong> partenza e fine <strong>di</strong> 16-18°C max 22-23°C<br />
La fermentazione alcolica <strong>di</strong> un vino bianco secco, se è ben condotta, non<br />
deve eccedere una decina <strong>di</strong> giorni
Change language