Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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• I tannini condensati sono polimeri <strong>di</strong> flavonoi<strong>di</strong> condensati con legami in<br />
posizione 4,6 e 8.<br />
• I più comuni sono polimeri del 3-flavanolo (gruppo della catechina), mentre<br />
poco <strong>di</strong>ffusi sono quelli dei 3,4-flavan<strong>di</strong>oli (gruppo della leucociani<strong>di</strong>na).<br />
Vengono in<strong>di</strong>cati anche come prociani<strong>di</strong>ne in quanto originano in opportune<br />
con<strong>di</strong>zioni ciani<strong>di</strong>ne<br />
• Si trovano soprattutto nei vinaccioli
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