Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Fermentazione malolattica: reazioni secondarie<br />
Riguardano componenti del vino presenti in modesta quantità,<br />
ma comportano importanti conseguenze organolettiche<br />
fermentazione degli<br />
zuccheri residui<br />
fermentazione<br />
dell’acido citrico<br />
Ac. D-Lattico + Ac. acetico<br />
Ac. acetico (ca 0,2g/L)<br />
Acetoino (odore <strong>di</strong><br />
mandorle)<br />
Diacetile (odore <strong>di</strong> burro)
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