Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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antocianidine • Le antocianidine sono sempre in forma glicosidata (antocianine) • Lo zucchero è in genere glucosio legato in posizione 3 ed in posizione 5 • Nella Vitis vinifera esistono solo mono-glucosidi in posizione 3
Molto utile lo studio delle assorbanze a 420 e 520 nm Si utilizzano due indici Intensità di colore A 420 + A 520 Tonalità colore A 420/A 520 Un vino giovane ha un valore elevato di A 520 Durante l’invecchiamento il valore di A 420 aumenta ed il colore devia al rosso mattone
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Bypass aperto Metodo Ganimede 2. Ap
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Somministrazione Può essere dosata
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