Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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SFECCIATURA O DEFECAZIONE<br />
I vini provenienti da masti sfecciati possiedono dei tenori inferiori in<br />
alcoli superiori, a odori grevi, e sono più ricchi in esteri etilici degli<br />
aci<strong>di</strong> grassi e in acetati <strong>di</strong> alcoli superiori il cui aroma è più<br />
gradevole<br />
Le fecce possono portare alla formazione <strong>di</strong> odori sgradevoli (molcole<br />
solforate)<br />
Effetti favorevoli della feccia (nutrizione lipi<strong>di</strong>ca, assorbimento aci<strong>di</strong><br />
grassi tossici<br />
Feccie <strong>di</strong> prima pressatura e <strong>di</strong> ultima pressatura<br />
Eventuale seconda se<strong>di</strong>mentazione – Uso <strong>di</strong> pectinasi industriali<br />
Misura nefelometrica torbi<strong>di</strong>tà del mosto (100-250 NTU)<br />
Sistemi <strong>di</strong>namici meno in<strong>di</strong>cati<br />
Filtrazione fecce per ottenimento mosti (filtri rotativi o filtri pressa)
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