Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Tipologia <strong>di</strong> vasche <strong>di</strong> fermentazione/macerazione<br />
Vasca aperta a vinaccia galleggiante (per piccole produzioni,<br />
elevata per<strong>di</strong>ta <strong>di</strong> alcol, necessità <strong>di</strong> follature, rischio <strong>di</strong> vino <strong>di</strong><br />
pressa con aci<strong>di</strong>tà volatile elevata)<br />
Attualmente, la grande maggioranza delle vinificazioni in rosso<br />
sona condotte in vasche che possono essere chiuse quando lo<br />
sviluppo <strong>di</strong> <strong>di</strong>ossido <strong>di</strong> carbonio rallenta<br />
La vasca può essere ermeticamente chiusa con un colmatore<br />
ermetico o più semplicemente posando un coperchio<br />
sull'apertura posta sulla sommità della vasca (boccaporto)<br />
(levato riscaldamento assenza contatto O 2)<br />
Attualmente si può ovviare a questi due inconvenienti con una<br />
refrigerazione adatta e con un rimontaggio del mosto a<br />
contatto con l'aria
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