Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari
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Equilibri chimici dell’anidride solforosa<br />
Passa facilmente in soluzione formando acido solforoso, che si <strong>di</strong>ssocia<br />
formando ione bisolfito<br />
Le due costanti <strong>di</strong> <strong>di</strong>ssociazione assumono i seguenti valori<br />
K 1 = 1,54 x 10 -2 K 2 = 1,02 x 10 -7<br />
A cui corrispondono<br />
pK1 = 1,81 pK 2 = 6,91<br />
Praticamente al pH del vino non esistono solfiti, ma solo bisolfiti o<br />
acido in<strong>di</strong>ssociato, detto anche anidride solforosa “molecolare”
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