Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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1) Periodo erbaceo 2) Invaiatura (circa 15 gg) 3) Maturazione (40-50 gg) 4) Sovramaturazione Fasi della maturazione FATTORI DELLA MATURAZIONE a) Permanenti: vitigno, terreno, giacitura, clima b) Variabili: determinati dall’annata c) Mo<strong>di</strong>ficabili: forme <strong>di</strong> allevamento, potatura, etc. d) Accidentali: meteore e fitopatie
Fasi della maturazione
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Mosti muti Ottenuti con >100 g/hL
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Fermentare (da fervere = bollire) F
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Esiste quindi una competizione tra
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