Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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Metodi rifrattometrici Si basano sul concetto che in un mosto il componente quantitativamente più abbondante è lo zucchero e quindi risalgono, per approssimazione, al contenuto zuccherino mediante la determinazione dell’indice di rifrazione del liquido. Si misura in °Brix (g di saccarosio/100 g soluzione)
Determinazione dell’acidità Reale pH log [H+] nei vini è compreso tra 2.8 e 3.8
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