Enologia - Associazione Studenti di Agraria IAAS Sassari

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Imbottigliamento dei vini Le premesse per un corretto imbottigliamento sono: • vini limpidi • vini stabili dal punto di vista microbiologico e chimico-fisico Contenitori • Vetro • Alternativi Poliaccoppiato (scad. 9 max 12mesi) Polietilentereftalato (bag in box) (scad. 6 max 12 mesi) Lattina per frizzanti (scad. 6 max 12 mesi)
Contenitori in vetro Imbottigliamento dei vini • bottiglie di diversa forma, colore e bordolese capacità • bottiglione • fiasco • dame e damigiane di diversa capacità borgognotta renana champagnotta albeisa
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ENOLOGIA LA MATERIA PRIMA
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L’ACINO La BUCCIA è la sede del
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ACIDI FENOLICI • Molto importanti
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flavon-3-oli Possono essere legati
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Molto utile lo studio delle assorba
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• I tannini condensati sono polim
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ENOLOGIA LA VINIFICAZIONE
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La vinificazione in rosso = Con mac
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PIGIATRICI NON DIRASPATRICI DIRASPA
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Pigiatrici centrifughe
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UVA Pigiatura (diraspatura) Pigiato
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ZUCCHERI CI AO - SO - TN - BZ - BL
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Sovramaturazione appassimento natu
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Mosti muti Ottenuti con >100 g/hL
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Anticipo della raccolta Taglio DIMI
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Fermentare (da fervere = bollire) F
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Fermentazione alcolica: prodotti se
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Valvola sfiato e lavaggio Valvola i
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Bypass chiuso Metodo Ganimede 4. Li
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Page 177: Somministrazione Può essere dosata
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