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72 Convivio Le polpettine si possono preparare con gli avanzi della sera prima (carne lessa, arrosti e “culi” di mortadella). Ben tornata polpetta Alcuni anni fa, una delegazione di giornalisti francesi – tra questi anche alcuni gastronomi -, durante una cena di lavoro con alcuni colleghi italiani, aveva espresso un duro e severo giudizio sul fatto che a Roma, nel cuore della Città Eterna, accanto monumenti storici come il Colosseo e i Fori Romani, sorgessero come funghi, locali McDonald’s. “Penso – aveva aggiunto una di loro – che a Parigi uno scempio simile non accadrà mai! Non riesco ad immaginarlo un francese che, lungo la Senna, gli Champs-Elysèes, sotto l’Arc de Triomphe, accanto al musée del Louvre, divora quella frittella di carne macinata inserita in quello pseudopanino molle e dolce ricoperto di semi di sesamo. I francesi, grazie a Dio, ancora oggi, agli immangiabili hamburger, preferiscono le loro squisite “boulette de viande”, che poi sarebbero le vostre saporite polpette”. la Rivista n. 3 - Marzo 2011 di Domenico Cosentino Ma l’hamburger conquista anche la Francia Alcuni anni dopo, precisamente il 14 luglio 2009, alcuni quotidiani francesi, pubblicarono, a fi rma di Madame Jane Sigal, un articolo dal titolo: Paris Mac, l’hamburger conquista la Francia. E in tono molto sarcastico, rivolgendosi ai francesi, la signora scriveva:”Di solito il 14 luglio è un giorno di festa nazionale per il popolo francese. Oggi è un giorno triste! Perché anche se non avete potuto essere presenti sugli Champs-Elysèes per festeggiare la Presa della Bastiglia, guardando sette paracadutisti scendere giù fl uttuando davanti al presidente Nicolas Sarkozy, avete certamente la possibilità di celebrare la grandeur francese con una nuova tradizione locale: mangiando un hamburger. Hamburger e cheeseburger, dopo aver “occupato” tutta l’Europa, hanno cominciato a sostituirsi alle nostre “boulette de viande” già qualche anno fa, ma lo slancio lo hanno preso negli ultimi nove mesi, e ora hanno invaso la città. In tutti i posti dove capiterete quest’estate – nei caffè di Saint Germain de Prés, nei ritrovi dell’alta moda, perfi no nei ristoranti a tre stelle – avrete buone probabilità di trovare un succoso dischetto di carne di manzo macinata, quasi immancabilmente infi lato dentro una molliccia pagnottella”.
Il polpettone mentre viene rosolato. Addio America, ora chiamiamolo polpetta Nel dicembre dello stesso anno, certamente non per vendetta, Carlo Petrini, fondatore di Slow food, scriveva sull’Espresso: “Ma perché prendersela tanto se, dopo tutta l’Europa anche la Francia si è arresa all’hamburger. Era da aspettarselo! In fondo però, tornando in Europa, questo cuore vagabondo e con poche pretese, è solo tornato a casa, da dove era partito. Dunque, non bisogna esser tristi, ma è ora di gridare tutti insieme “Addio America. Ben tornato a casa! Ma, per favore – concludeva Carletto – fi niamola di chiamarlo hamburger . Dopo una vita così travagliata in giro per il mondo, ora possiamo, fi nalmente, chiamarla con il suo proprio nome d’origine: Polpetta”. E bisogna aggiungere – dico io – che, da quando è nata, nel suo girovagare,la semplice, umile, ma squisita polpetta ne ha viste di “cotte e di crude”. Da cibo da portuali… Partita all’inizio dell’ottocento da Amburgo (Germania) dove era nata, ( ma in Germania sembra ce l’abbiano portata i Tartari di Gengis Kahn provenienti dalla Mongolia, che usavano frullare la carne sotto le selle dei cavalli), la polpetta schiacciata di carne macinata da mettere dentro i panini, era stato cibo da portuali che, come si sa, pur essendo a contatto con il mare, il pesce non lo amano o non se lo possono permettere. Insie- me a tanti altri emigranti di quell’epoca, si trasferì nel Nord America. E là ha cambiato nome. Tutti iniziarono a chiamarla come gli abitanti della sua città: Hamburger. La alleggerirono dei suoi ingredienti originali: solo carne macinata pressata, senza le complicazioni delle polpette, senza quegli intingoli che a voler mangiare per strada complicano solo la vita. Così, incomincia il “sogno americano”. Sogno che all’inizio è fatto di casette colorate, tutte eguali, stile Walt Disney, tali da sembrare più stazioni di benzina che ristoranti. Con tutti quei tavoli di formica – anche questi stretti, piccoli –, con camerieri e cuochi giovani, tutti vestiti uguali e frettolosi per famiglie di tutti i colori. E poi, quel pane sempre più gommoso e tutte quelle salse. Ma anche i sogni hanno un capolinea: e il suo è arrivato quando si accorse che qualcosa non funzionava più: Non riusciva a vedersi attorniato da tante persone grasse e di essere capitato in un mondo di ciccioni, di donne adipose e bambini obesi. Decise, allora, di rientrare in Europa, ma ormai nessuno la riconosceva più. Per tutti, era l’Americano, l’hamburger. Finché, un giorno qualcuno si ricordò delle polpette, quelle italiane. E che le polpette e i polpettoni sono roba da mamme, zie e nonne, che avevano ed hanno tempo e voglia di aggiungere alla carne, uova, prezzemolo, formaggio (parmigiano reggiano o pecorino) e pane inzuppato nel la Rivista n. 3 - Marzo 2011 73
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