Nasceva per unire - Camera di Commercio Italiana per la Svizzera

Il polpettone mentre viene rosolato.
Addio America, ora chiamiamolo polpetta
Nel dicembre dello stesso anno, certamente non per
vendetta, Carlo Petrini, fondatore di Slow food, scriveva
sull’Espresso: “Ma perché prendersela tanto se, dopo tutta
l’Europa anche la Francia si è arresa all’hamburger. Era
da aspettarselo! In fondo però, tornando in Europa, questo
cuore vagabondo e con poche pretese, è solo tornato a casa,
da dove era partito. Dunque, non bisogna esser tristi, ma è
ora di gridare tutti insieme “Addio America. Ben tornato a
casa! Ma, per favore – concludeva Carletto – fi niamola di
chiamarlo hamburger . Dopo una vita così travagliata in
giro per il mondo, ora possiamo, fi nalmente, chiamarla con
il suo proprio nome d’origine: Polpetta”.
E bisogna aggiungere – dico io – che, da quando è nata,
nel suo girovagare,la semplice, umile, ma squisita polpetta
ne ha viste di “cotte e di crude”.
Da cibo da portuali…
Partita all’inizio dell’ottocento da Amburgo (Germania)
dove era nata, ( ma in Germania sembra ce l’abbiano
portata i Tartari di Gengis Kahn provenienti dalla
Mongolia, che usavano frullare la carne sotto le selle
dei cavalli), la polpetta schiacciata di carne macinata da
mettere dentro i panini, era stato cibo da portuali che,
come si sa, pur essendo a contatto con il mare, il pesce
non lo amano o non se lo possono permettere. Insie-
me a tanti altri emigranti di quell’epoca, si trasferì nel
Nord America. E là ha cambiato nome. Tutti iniziarono
a chiamarla come gli abitanti della sua città: Hamburger.
La alleggerirono dei suoi ingredienti originali: solo carne
macinata pressata, senza le complicazioni delle polpette,
senza quegli intingoli che a voler mangiare per
strada complicano solo la vita. Così, incomincia il “sogno
americano”. Sogno che all’inizio è fatto di casette
colorate, tutte eguali, stile Walt Disney, tali da sembrare
più stazioni di benzina che ristoranti. Con tutti quei tavoli
di formica – anche questi stretti, piccoli –, con camerieri
e cuochi giovani, tutti vestiti uguali e frettolosi
per famiglie di tutti i colori. E poi, quel pane sempre più
gommoso e tutte quelle salse.
Ma anche i sogni hanno un capolinea: e il suo è arrivato
quando si accorse che qualcosa non funzionava
più: Non riusciva a vedersi attorniato da tante persone
grasse e di essere capitato in un mondo di ciccioni, di
donne adipose e bambini obesi. Decise, allora, di rientrare
in Europa, ma ormai nessuno la riconosceva più.
Per tutti, era l’Americano, l’hamburger. Finché, un giorno
qualcuno si ricordò delle polpette, quelle italiane.
E che le polpette e i polpettoni sono roba da mamme,
zie e nonne, che avevano ed hanno tempo e voglia di
aggiungere alla carne, uova, prezzemolo, formaggio
(parmigiano reggiano o pecorino) e pane inzuppato nel
la Rivista
n. 3 - Marzo 2011
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