Sommario - Qui - appunti dal presente

eravamo posti il problema di come resistere alle
violazioni dei più elementari diritti umani da parte
di Israele. L’occupazione vuole creare la massima
tensione affinché i pastori reagiscano con la violenza.
Noi l’abbiamo capito e per questo ci siamo
organizzati con forme di lotta non violenta da praticare
assieme ai nostri amici israeliani, singoli individui
o pacifisti appartenenti a varie organizzazioni.”
“È da questo che è nato il South Hebron
Hills Committee?” chiedo. “Sì, tutti noi abitanti
abbiamo costituito un movimento non violento dei
pastori delle colline: gli uomini si occupano del
pascolo e delle greggi, mentre le donne mungono
e fanno il formaggio.”
Così quello che doveva essere un breve incontro si
trasforma in un lavoro di grande interesse etnografico.
Entro totalmente dentro la vicenda del latte
in Palestina e capisco che il panorama pastorizio
laggiù ha molte similitudini con altre esperienze
pastorali nella Mezzaluna fertile. Raccolgo la storia
bellissima di un formaggio millenario che porta
con sé il sapore di essenze mediterranee, animali,
metodi artigianali e attrezzi antichi. Scopro che le
piccole forme di formaggio capro-ovino non sono
custodite in fogli di polietilene, ma in piccole pezze
di cotone grezzo che custodiranno la preziosa
pasta casearia fino al mercato di Yatta, presso Hebron.
E scopro ancora che sono le donne in Palestina
a fare il formaggio. Guidate da Fatma, anziana
maestra casara che tramanda sapienze secolari,
tutte insieme prendono il nome dolcissimo di El-
Hallabat, donne del formaggio appunto, non così
diverse dalle nostre donne-malghesi del Lagorai,
sempre più numerose a mungere e a trasformare
un latte ricco di essenze in prezioso formaggio,
mentre i loro uomini curano mandrie e greggi.
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