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TRAVEL
700esimo anniversario della sua morte.
Composta da tre strati di pan di
Spagna e altrettante mousse, richiama
gli ambienti delle cantiche in cui
è suddivisa la Divina Commedia. La
crema scura è realizzata con Perugina
GranBlocco fondente extra 70%
aromatizzato alla liquirizia e raffigura
l’oscurità dell’Inferno. Il Purgatorio
presenta una mousse più chiara con il
fondente extra 50% e pistacchi salati.
Il viaggio dei sensi termina con l’ultimo
strato, il Paradiso, dove una crema
al burro bianca ricopre la parte superiore
della torta. Qui si raggiunge il
massimo della dolcezza con un composto
di cioccolato al latte Perugina
GranBlocco 30% e caramello.
Proprio nel capoluogo umbro si svolge
tutti gli anni Eurochocolate, il più
grande festival europeo a tema che
trasforma il centro storico in una grande
cioccolateria all’aperto. L’edizione
2021, se non ci sono cambiamenti dovuti
alle restrizioni per il Covid-19, è
prevista dal 15 al 24 ottobre. Prima di
continuare il viaggio verso sud, si può
fare una sosta nei dintorni a Brufa di
Torgiano, dove il Borgobrufa Resort
offre trattamenti di benessere a base
di cioccolato e nocciola.
Il tour può proseguire scendendo fino
in Sicilia, a Modica, nel Ragusano: è
qui che la secolare tradizione cioccolatiera
oggi vanta il marchio Igp, l’unica
denominazione europea per un
cioccolato che ancora conserva i gesti
e le tecniche di lavorazione trasmesse
dagli spagnoli. Ingredienti semplici
dall’inconfondibile aroma prendono
forma, durante il trattamento a freddo
della pasta di cacao, in una barretta
dove brillano all’interno i cristalli
di zucchero. A chi lo gusta, diceva lo
scrittore Leonardo Sciascia, «sembra
di essere arrivato all’archetipo, all’assoluto
e che il cioccolato altrove prodotto
– sia pure il più celebrato – ne
sia l’adulterazione, la corruzione».
Diverse le botteghe che accolgono i
visitatori in un abbraccio di cannella
e vaniglia e, oltre alla classica barretta,
propongono dolci come le ‘mpanatigghie,
mezzelune di pasta frolla
ripiene di carne trita e cioccolato. Da
provare quelle che Michele Spadaro
dello storico Bar Fucsia produce ogni
giorno all’interno del suo laboratorio,
nel rigoroso rispetto della ricetta originaria.
Tappa d’obbligo per gli amanti del
cioccolato modicano è anche Ciomod,
azienda storica dove il titolare
Innocenzo Pluchino produce le classiche
tavolette Igp partendo dalle
fave di cacao colombiano, che vengono
utilizzate come ingrediente anche
in diversi liquori. Davvero originale
il cioccolato modicano ideato con
il produttore toscano Claudio Corallo
e realizzato con cacao crudo all’80%.
Partecipare, poi, alle lezioni di Pluchino
apre le porte a un mondo incantato
di colori, aromi e suoni. La specialità
siciliana è stata adocchiata anche da
grandi firme industriali come Bauli,
che quest’anno per Pasqua ha realizzato
una colomba con crema al
Cioccolato di Modica Igp dove il soffice
impasto incontra una copertura
di croccante fondente con granella di
frolla.
A promuovere gli itinerari tra i migliori
produttori di cioccolato d’Europa
ci pensa The Chocolate Way, un
network per il turismo culturale del
settore che unisce i distretti storici
del continente, tra i quali spiccano,
appunto, quelli italiani di Modica, Perugia
e Torino.
Al momento i percorsi proposti sono
30, tra Belgio, Francia, Germania,
Italia, Spagna e Regno Unito: veri e
propri pacchetti turistici che, appena
sarà possibile, offriranno l’occasione
di incontrare i maestri artigiani, ma
anche di degustare e acquistare i prodotti
delle aziende. Inoltre, il Comitato
scientifico dell’associazione sta lavorando
all’elaborazione delle linee
guida per la presentazione di un dossier
che consentirà il riconoscimento
dell’Itinerario culturale europeo La
via del cioccolato. Un modo per proteggere
l’eredità culturale, artistica e
storica di questa delizia valorizzando
la creatività dei maître chocolatier.
davideappendino.it
guidogobino.it
guidocastagna.it
perugina.com
fucsiamodica.it
ciomod.com
thechocolateway.eu
Le uova di Pasqua di Guido Gobino e i cioccolatini di Davide Appendino
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