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il territorio ricordando di essere la più
grande: quando Daniela era piccola
la controllava sempre, anche se poi
crescendo sono diventate complici,
tanto che uscivano e Daniela poteva
rientrare più tardi rispetto alle amiche
proprio grazie alla sorella maggiore.
Dopo poco arriva Miriam, la più piccola,
che già conosco. Ci salutiamo
affettuosamente e mi racconta di una
scenata di gelosia che le fece Daniela
su un aereo di ritorno da Milano
perché si era già organizzata le giornate
a Ceraso senza contemplarla.
Poi mi porta a vedere cosa bolle in
pentola.
La cucina è grande proprio come nei
racconti ricevuti e ai fornelli c’è Gabriella,
la sorella appassionata di cucina,
grembiule di ordinanza e mani
all’opera per il piatto della tradizione
della famiglia Ferolla: fusilli fatti con il
ferretto. La tradizione si ripete, il rito è
sempre quello.
Come da bambine, quando tutte e
quattro le sorelle provavano a imparare
dalla nonna l’arte della pasta di
casa, oggi sono tutte vicine intente a
ripetere questo rituale.
Da sinistra, Daniela Ferolla con le sorelle
Gabriella, Giusi e Miriam
Una delle grotte di Palinuro (SA)
La più brava è ovviamente Gabriella.
Mi fermo a parlare con lei e le comunico
che la sua fama la precede. Ma
anche la mia fame mi precede. Mi
racconta di aver trascritto e conservato
tutte le ricette della nonna, mostrandomi
con orgoglio il suo libro.
Ho sempre sognato di averne uno
tutto mio, scritto da me: lo trovo un
modo romantico per conservare le
tradizioni di famiglia, rivivere i momenti
insieme e far partecipare anche
chi non c’è più.
Giusy è attenta a ogni dettaglio, una
perfetta cuoca. Conosce i tempi per
fare una buona cucina, ha esperienza
e si vede. Mi dice che è semplice
mangiare bene se hai a disposizione
prodotti buoni, frutto di una cultura
di tutela del territorio come il Cilento.
Ha ragione, ma sono sicuro che
sappia bene anche quanta dedizione
e amore ci vuole per assemblarli
e prepararli a regola d’arte. Ammiro
molto chi decide di presidiare il territorio
conservandone l’identità più
profonda.
È quasi ora di pranzo, c’è fermento. La
tavola è imbandita, tutto è pronto per
offrire ancora una volta questo dono
a tutta la famiglia. È il segno che si
ripete negli anni di quanto sia importante
stare insieme a tavola, seduti
a chiacchierare e a ricordare eventi
familiari. Oltre ai fusilli al ferretto c’è
un altro assaggio di primo, il piatto di
cui Daniela mi aveva sempre cantato
le lodi: le rondelle in bianco al forno
con besciamella, prosciutto cotto e
formaggio. Mi sento a casa, sorrido
con loro celebrando questa giornata
di festa e rifletto su quanto sia importante
la famiglia e il rispetto delle
tradizioni.
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Fusilli al ferretto
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