Factores Críticos de Sucesso no Mercado do Vinho em Portugal e a ...

portuguesas, acredita-se que despertará no consumidor estrangeiro uma curiosidade e uma vontade
de descobrir novos aromas desconhecidos.
Do ponto de vista enológico, na criação de qualquer vinho, a mistura das castas e a selecção
de que vinhos constituírão reservas são os factores críticos para o sucesso da colheita. De ano para
ano mesmo para iguais castas há grande variabilidade de qualidade, motivada por diversos factores
externos, nomeadamente, o clima, que é o principal condicionante e que tem um papel muito
importante na formação dos frutos, desde o seu teor em água e açúcar até ao seu desenvolvimento e
amadurecimento.
Na colheita o primeiro passo para o aumento da qualidade do vinho é dado na moagem da
uva, são retiradas as folhas e as hastes dos cachos (engaço), que contribuem para a adstringência
(sensação de "encortiçamento" da língua e do palato) do vinho.
Aquando das vindimas as uvas de menor qualidade são colhidas primeiro, isto porque os silos
onde é feita a fermentação, com controlo de temperatura, são limitados e estão desenhados para
estágios curtos. No entanto, para a intensificação dos aromas é necessário que depois da
fermentação se efectue um curto estágio ainda com o mosto nos silos de fermentação para que os
aromas embebidos nas cascas e na polpa das uvas se libertem para o vinho. No entanto, este
processo reveste-se de alguns riscos já que pode dar-se uma segunda fermentação, que arruinaria o
lote completo, o que torna necessário um controlo rígido. São escolhidos para este processo apenas
os vinhos que constituírão os lotes de maior qualidade.
O estágio nas barricas de carvalho também obedece a critérios de selecção já que os barris
menos nobres são usados para os vinhos de menor qualidade.
Mesmo tendo em conta, que a produção de vinhos de alta qualidade é dificil numa região
como o Ribatejo, e a Quinta do Falcão não foge à regra, devido à alta irrigação dos solos, que diminui
a concentração de açúcares e de aromas nas uvas, são já vários os vinhos desta empresa a ganhar
prémios internacionais, tendo sido também a empresa alvo de várias citações em revistas de vinho,
incluindo no “Wine Spectator” (E.U.A.) que é uma referência mundial.
Ilustração 1:Diagrama da Cadeia de Valor da Quinta do Falcão
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