Factores Críticos de Sucesso no Mercado do Vinho em Portugal e a ...

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Fig.11-Engaço Fig.12-Transfega do mosto para a cuba O engarrafamento é o último processo que compõe o processo produtivo do vinho e simplesmente trata-se do enchimento das garrafas com o vinho depois destas serem limpas com recurso a azoto, são rolhadas, havendo uma larga selecção de rolhas compostas por cortiça, aglomerados de cortiça e polímeros vários. Resta então colocar o rótulo e selar a garrafa. Um vinho como produto natural está em constante mutação, desenvolvendo-se várias reacções químicas e físicas que alteram as suas características, assim os estágios nas barricas e posteriormente nas garrafas são chamados de envelhecimento. Ganhando qualidade alguns vinhos com a passagem por estes processos, nomeadamente os tintos e os vinhos fortificados (vinhos aos quais é adicionada aguardente na altura da fermentação, quando ainda há açúcar que não se transformou em álcool tornando o vinho doce e com um teor alcoólico bastante alto, exemplo do Vinho do Porto. Fig.13-Cuba de Fermentação Fig.14-Resto de mosto em fermentação descontrolada 90
Esquema-Resumo Vindima Transporte Recepção Brancos Desengace Tintos Esmagamento Prensagem Remontagem Fermentação Maceração Decantação Fermentação Clarificação Engarrafamento Alcoólica Prensagem Fermentação Maloláctica Acabamento Maturação 91
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I.Introdução O presente estudo fo
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