Factores Críticos de Sucesso no Mercado do Vinho em Portugal e a ...

Capítulo III
Estado da Arte
Vamos em seguida apresentar algumas considerações sobre a revisão bibliográfica
efectuada. No entanto, torna-se necessária a compreensão de alguns termos e até do próprio
processo de fabrico do vinho para que se entenda e se compreenda alguns conceitos tratados ao
longo da tese, nomeadamente no que diz respeito a questões da qualidade do vinho ligada ao
processo de vinificação. Por essa razão, o anexo 1 será dedicado à descrição detalhada da
Produção Vitivinícola. (a ler)
Por ser um mercado tradicional, pouca pesquisa científica se tem feito no âmbito das áreas
de Marketing e Gestão do mercado em Portugal, mas podemos generalizar esta lacuna aos
mercados do resto do mundo. Há pouca informação sobre consumidores de vinho e sobre a maneira
como fazem as suas decisões de compra de vinho ( Dodd et al, 2005).
Em países como a Austrália, os Estados Unidos ou o Reino Unido também os estudos são
parcos no que diz respeito ao vinho, porque no caso dos dois primeiros países, só recentemente o
mercado do vinho ganhou alguma dimensão e no caso do terceiro porque a produção interna sempre
foi de pouca expressão, acrescentando-se no entanto que no caso dos três países, encontram-se
disponíveis mais estudos sobre o marketing do vinho do que em Portugal e na generalidade dos
restante países do Velho-Mundo. No nosso país a investigação científica nesta área está confinada
aos aspectos tecnológicos da produção de uva e processos de vinificação.
Comportamento de Consumo – A decisão na compra
Podemos caracterizar o mercado dos vinhos como um mercado muito complexo para a
decisão de compra, porque por um lado temos muita heterogeneidade nos produtos e nos seus
atributos, e por outro, temos dificuldade em identificar esses atributos no acto da compra.
O que parece ser um factor conhecido, em Portugal, é o reconhecimento que os portugueses
têm de certos vinhos, certas marcas e certas castas, que alcançaram um estatuto de quase lenda,
chegando assim a preços muito altos, mesmo que a sua qualidade se altere de colheita para colheita,
chegando a atingir preços mais elevados no nosso país que em Londres (Mayson, 2005). Esta
característica do consumidor é um factor que vale a pena ser estudado, até porque muito embora o
consumidor do Velho Mundo (Europeu) possua características diferentes, não deixa de ser curioso
compararmos o perfil de consumo dos americanos, dos australianos e dos ingleses, quando
observamos, por exemplo, que no caso dos americanos, estes são extremamente permeáveis ao
factor marca e “nem querem saber de onde vem o vinho” (Roger Voss, jornalista da Wine Enthusiast
Magazine, no Fórum do Sector do Vinho 2007). Rasmussen, 2001, descobriu que por causa da
complexidade do vinho, enquanto produto, os consumidores americanos em muitas situações,
apenas usam marcas familiares como uma forma de evitar processar informação complexa.
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