Factores Críticos de Sucesso no Mercado do Vinho em Portugal e a ...

FCS 4. - Melhorar o Serviço dos Restaurantes
A qualidade do serviço dos restaurantes aparece como FCS, porque os estrevistados vêem
nos restaurantes, para além dos hipermercados, locais de excepção para a experimentação de novos
vinhos, se algumas condições forem cumpridas. Regra geral, os entrevistados até reconhecem que
quando viajam, gostam de beber o vinho da região e acham que o vinho da casa deveria ser um
vinho de qualidade aceitável e representativo da região, o que nem sempre acontece, já que é um
conceito (vinho da casa) que se alterou, passando a ser um vinho por vezes sem ligação ao local do
restaurante, e cuja característica mais notória é o preço reduzido em relação a outros vinhos da carta.
Outra dificuldade referida por um entrevistado é a dificuldade em encontrar vinhos de pequenas
produções, que poderiam ser mostrados através dos restaurantes e até escoados pelos restaurantes
locais, mas que até em localidades orientadas para o turismo tal não acontece, com os restaurantes
locais a exibirem cartas perfeitamente correntes e compostas de vinhos dos grandes distribuidores.
Embora não seja referido por todos, muitos dos entrevistados falam nos preços excessivos
em relação ao preço corrente dos mesmos vinhos noutros distribuidores, o que poderá ser verdade
ou apenas uma falsa questão, porque, não é óbvio que os restaurantes cobrem taxas demasiado
elevadas. Com a excepção do pão, as bebidas são os únicos produtos não transformados que os
restaurantes vendem, sendo por isso os únicos produtos que permitem fazer uma comparação
relativa das margens de comercialização imputadas pelo restaurante, já que os vinhos são os
produtos de maior preço absoluto é natural que possa haver essa leitura por parte dos consumidores.
No entanto, vários entrevistados referem que não vão pedir vinhos bons, por serem caros nos
restaurantes. Dizem ainda que não estão dispostos a pedir vinhos mais caros e que preferem pedir o
vinho da casa ou vinhos mais correntes ou conhecidos, porque para além de sentirem que fazem
uma compra, na sua opinião, com uma relação qualidade/preço mais elevada, não estão dispostos a
arriscar em pedirem um vinho e este não vir em condições, porque geralmente as condições de
armazenagem dos vinhos nos restaurantes não são as melhores.
Em relação ao serviço do vinho, para além da questão do armazenamento, os entrevistados
referem ainda que muitas vezes, não estão dispostos a aceitar sugestões ou a pedi-las porque acham
que os empregados de mesa não estão preparados ou não têm conhecimento suficiente para o fazer,
para além de servirem muitas vezes os vinhos tintos a temperaturas elevadas. Quanto à questão do
copo de vinho, muitos dos entrevistados, dizem que basta-lhes um copo de vidro fino para que não
fiquem desiludidos e embora achem que é sinal de um serviço mais cuidado, não se mostram
sensíveis a que contribua para a degustação completa do vinho. Também não foram referidas
quaisquer críticas em relação à carta, no entanto, um entrevistado referiu que gostava de ver o
conteúdo dos rótulos dos vinhos transcritos para a carta, como forma de poder seleccionar com mais
informação o seu vinho. Como já discutido, o serviço de vinho-a-copo de qualidade é apontado como
ponto de melhoria do serviço dos restaurantes.
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