01 - Melhor que chocolate

O CHOCOLATE FAVORITO DE LAURA FLORAND
Vale uma viagem a Paris
Tudo bem, Paris já vale uma viagem para Paris. Mas, se essas lojas de chocolate
estivessem na cidade mais feia do mundo e se ela estivesse sendo bombardeada por
alienígenas, mesmo assim, valeriam o esforço de uma viagem.
Jacques Genin
133, rue de Turenne
75003 Paris, França
011 33 1 45 77 29 01
A primeira coisa que você percebe ao entrar nessa chocolaterie é o espaço maravilhoso
que possui. Arcos ásperos com revestimento externo de pedra, com cortinas de veludo
vermelho, paredes brancas em relevo e uma escadaria de metal em espiral criam um cenário
de excepcional beleza. (Na verdade, servirá de inspiração para meu terceiro livro.)
Apesar de Jacques Genin fornecer, durante anos, chocolates para os melhores hotéis de
Paris, ele é um tanto desconhecido entre o público em geral. Seu Salon du Chocolat foi
inaugurado apenas em 2008. Considerado por muitos um dos melhores do mundo, seus
chocolates são apresentados em caixas de metal plana que destacam praças lindamente
estampadas com saborosos ganaches e infundidas com ervas e especiarias — ganaches que
derretem na boca em êxtase sensual. Você deve saborear plenamente quando morder um
pedaço dos chocolates dele pela primeira vez, porque a lembrança dessa mordida vai ficar
com você para o resto de sua vida. Mas não pare com os chocolates. Se você tiver a
felicidade de estar em Paris, sente-se em uma mesa para degustar seus famosos millefeuilles
(que são feitos na hora, mas que valem a espera), seus éclairs au chocolat e todos os outros
doces deliciosos. E se você nunca se considerou um amante de caramelo ou de pâtes de fruit,
experimente um e se tornará um adepto na hora.
Para algumas cenas de bastidores do laboratoire de Jacques Genin, confira o meu site,
www.lauraflorand.com, onde compartilho um pouco das minhas pesquisas para os livros da
série Chocolate. Com entusiasmo generoso e verdadeira paixão pelo trabalho, Jacques Genin
me recebeu em sua oficina de chocolate e respondeu a todas as minhas perguntas. E ele tem,
sem dúvida, o mais bonito laboratoire de toda a Paris, que merece ser visitado.
Michel Chaudun