01 - Melhor que chocolate

Cade apertou as mãos sobre o suave balcão frio, excitada além da conta. A sensação de
um sonho prestes a ser realizado fez com que sentisse uma reviravolta dentro de si, como se
fosse um trapo molhado e torcido com cada vez mais força até que a água saísse toda, e isso
quase fez seus olhos brilharem.
Ela já havia participado de oficinas de chocolate artesanal antes, no Instituto Norte-
Americano de Culinária em Nova York, por exemplo. Em outra ocasião com Alice Medrich.
Mas aquilo foi na América. Ali era a França. Estava prestes a descobrir os segredos do
melhor chocolatier de Paris.
Bem, ele acha que é o melhor, ela corrigiu apressadamente, lembrando com desdém do
rosto bonito. É verdade que o prefeito também achava que ele era o melhor. Assim como sua
adorável amiga Chantal. E a maior parte da população da cidade. Mas isso não significava
que realmente fosse o melhor.
Ela precisava manter isso em mente para o próprio bem, pois era óbvio que ele era
metido demais. Enfiou as mãos nos bolsos do jaleco determinada a manter o controle, e as
articulações dos dedos roçaram em algo impressionantemente duro e frio. Retraiu os dedos e
depois tocou no item cuidadosamente com as pontas dos dedos. Era uma chave. Ela tentou
manter o rosto totalmente inexpressivo ao imaginar o que aquela chave poderia abrir.
— Je suis Pascal Guyot, le sous-chef chocolatier daqui, e ministrarei a aula para vocês
— disse o homem que os havia deixado entrar, movendo-se para ficar na frente da classe.
Cade sentiu-se desapontada.
Não, aliviada. Aliviada, é claro, por Sylvain Marquis não compartilhar seus segredos
pessoalmente. Dessa forma, ela não correria o risco de ser reconhecida por ele.
Abaixou-se para amarrar um dos sapatos, e, enquanto estava abaixada, passou a chave do
jaleco para o tênis, que era o único lugar em que conseguia escondê-la sutilmente. Era preciso
começar a colocar bolsos em calças de ioga.
— Quando falamos sobre chocolate — Pascal Guyot disse. — a primeira coisa é ter
certeza do que estamos discutindo. Por exemplo, um chocolate noir a 70% não reage da
mesma maneira que um chocolat au lait reage para qualquer coisa: calor, enrijecimento,
paladar. Um chocolat noir reage de modo diferente de um chocolate noir a 72% que vem dos
Andes.
Cade mais uma vez pressionou as mãos sobre o mármore, concentrando-se no prazer
daquele friozinho, as palavras eram ruídos em seus ouvidos. Ela sabia tudo aquilo. Os
químicos da Corey sabiam a ciência do chocolate até um centésimo de grau. Ela também fez
química como matéria optativa na faculdade.
Seu olhar abrangia o local todo, tentando absorver tudo. Garrafas de bebidas alcoólicas
alinhavam-se em uma parte da parede, algumas dos quais poderiam ser pegas do lugar em que
ela estava, rum branco e escuro, e o bronze do Armagnac. 10 Enormes sacos de juta forravam
as paredes e havia palavras estampadas em ambos os lados. O que as palavras significavam?
O que havia naqueles sacos, e qual era a procedência deles?