Bruksanvisningar för tillvaron, del I - Boksidan

Tabell 8.TorkningRökningEn jämförelse mellan olika bevaringsmetoder för livsmedel.Princip Hur gör man Hållbarhetstid Fördelar NackdelarVid torkningen försvinnervattnet vilket gör att bakteriernainte kan föröka sig.Rökningen gör också att vattnetförsvinner.Livsmedlen kanexempelvis torka i solen.Livsmedlen, tex fisken,läggs i en rökfyldbehållare.Saltning Saltet gör att bakterierna dör. köttet/fisken ligger isaltvatten och/ellervattnet sprutas in i det.Syltning m syraSyltning m socker Likaså socker.KonserveringSyra (tex. ättikssyra) gör ocksåatt bakterierna dör.Bakterier dör av upphettningoch det finns så lite luft iförpackningarna att deöverlevande bakterierna förökarsig långsamt.Grönsakerna lägg i enblandning av vatten ochättika.Frukten kokas medsocker.Burkarna hettas upp,varvid luften i domexpanderar ochströmmar ut, därefterstängs locket.Lång omlivsmedeln hållstorra.Ganska kort.Ganska kort.Lång om syrahaltenär tillräckligt hög.Lång om det ärtillräckligt medsocker.Lång.Pastörisering Bakterier dör av värme. Vätskan hettas upp till70 ° C.Kort, men oftakombinerasmetoden medkylning (mjölk).KylningFrysningVakuumförpackningFrystorkningKylan gör att bakteriernaförökar sig långsammare.Bakterierna förökar sig ännulångsammare.Det finns så lite luft iförpackningarna att bakteriernaförökar sig långsamt.Vattnet försvinner utan attformen på livsmedlet förändras.Livsmedlen läggs in ikylen.Livsmedlen läggs in ifrysen.Luften sugs ut, därefterstängs locket.Livsmedlet fryses neddärefter sugs luften ut urfrysutrymmet.Kort för de flestalivsmedel.väldigt lång om detär tillräckligt kallt(kallare än vanligafrysar).Kort.Lång.Livsmedlen blir lättaoch de kan förvaras irumstemepratur.En del livsmedel ansesbli godare.Saltet kan förhöjasmaken på en delmatvaror.tillverkningen kräveringen särskildutrustning.Oöppnadeförpackningar kanförvaras irumstemepratur.Allternativet beträffandemjölk är att konserveraden och förändrarsmaken än mer ochdylika produkter ärdyrare.Påverkar smaken väldigtlite.Enkelt för den som haren frys och metodenpåverkar ofta smaken iliten utsträckning.Förlänger hållbarhetenjämfört med ickevakumförpackade varor.Livsmedlen blir lättaoch de kan förvaras irumstemepratur.Det förändrar smakoch konsistens, vilketäven kan vara enfördel såsombeträffande luftorkadskinka.Eventuell kanskeröken kan tillföraohälsosamma ämnen.Livsmedel som är såsaltade att de intebehöver förvaras kalltär väldigt salta.Maten smakar ättika." Kaloriinnehållet blirhögt.Kräver särskildutrustning ochkonserveradelivsmedel smakar oftainte som färska dito.Pastöriseringen kanförändra smakennågot. I synnerhetgäller dethögpastöriserad mjölk(h-mjölk).Kräver kylskåp.Kräver fryskåp. Vissalivsmedel blir sämreav frysning.Kräver särskildutrustning och detvakuumförpackadebehöver ofta liggakallt ändå.Kräver speciellamaskiner, frystorkadelivsmedel är dyra ochsmaken förändras.RadioaktivbestrålningStrålarna dödar bakterierna. Vet ej. Vet ej. Det orsakar mindrevitaminförlust än andrametoder.Vet ej.Även om vi idag har kommit en god bit på vägen mot de fulländade livsmedelssystemen, så har deännu en hel del i övrigt att önska. Bortsett ifrån de ekologiska hållbarhetsproblemen och problemenmed livsmedel som förstörs, tror jag att kunskapen om hur vi optimerar smaken för var och enspersonliga smaklökar och aptit för stunden, är bristfälligt utvecklad. Därutöver finns det ännu dåligtmed goda surrogat för dyrbara livsmedel och smakämnen. Slutligen är, såvitt jag vet, brukandet avhavets eventuella förråd av vegetariska födoämnen begränsat till väldigt få arter.209