Bruksanvisningar för tillvaron, del I - Boksidan

Tabell 1. Fortsättning.GrisköttLammköttNötköttFågel Fisk SkaldjurViltköttGrönsakerPaprika A * ** ** * ** * **Persilja ** ** * ** * * *Pepparrot * * * * *Piri-piri A * * * * * *Rosepeppar * *KommentarGanska mild smak för att vara en pepparfrukt,används ofta på Balkan, bör inte brynas.Bra i tex soppor, vissa såser och iköttfärsblandningar.Mycket skarp smak, serveras ofta vid sidan omhuvudrätten.Mycket stark, används i mexikansk och afrikanskmat, kan ersättas med kajennpeppar.Använd med försiktighet, ty ganska utpräglad litesötaktig men skarp smak, jag tycker inte om den.Rosmarin ** *** * * * ** *Saffran * * ** ** *Salt *** *** *** *** *** *** *** ***Salvia ** * * * * *Senapsfrö * * * *Sesamfrön * * * * *Socker ** * * * * * * *Spiskummin * ** ** * * * * *Svartpeppar ** * ** * * * *Ganska genomträngande doft, passar bra till texstekt potatis och lamm, kan vara bra attmala/hacka den först.Lägg saffranstrådarna i lite varm vatten tillsvattnet fått stark gul färg och luktar saffran hällsedan vattnet i maträtten.Används i de flesta maträtter, tar fram smaker.Undertrycker beska smaker.Använd med försiktighet ty ganska utpräglad starksmak. Passar till griskött gärna med rosmarin.Kan användas när man vill ha lite "indisk" smak.Kan ersättas med senap, fast tänk då på att svensksenap är ganska söt.Kan användas vid panering av kött eller fisk, ellerså kan man strö rostade (stekta) sesamfrön översin asiatiska anrättning, notera dock att fröna ärväldigt feta.Det kan piffa upp många rätter att hälla i litesocker eller kanske råsocker som ger mer"utländsk" smak, tänk på att allt smakar sötare närdet är varmt jämfört med när det är kallt.Används med viss försiktighet då den tar överganska lätt, vanligt i indiska och mexikanskarätter, ingår i curry.Starkare och mer säregen smak än vitpeppar, böranvändas betydligt försiktigare än vitpeppar.Sellerisalt * * ** Passar i grönsaksgrytor och vissa tomaträtter.Kan användas i stället för salt och för att färgasåser bruna, men man får hälla i försiktigtSoja * * * * * * eftersom smaken kan ta överhanden, jag tycker attjapansk soja är mycket godare än kinesisk.Timjan * * * * *Vitlök ** *** ** ** ** ** ** **Vitpeppar *** *** *** *** *** * *** **Söt smak, kan användas i fisk- och köttgrytor samttomaträtter, färsk timjan kan man ha till alltmöjligt. Som många örtkryddor tappar den snabbtsmak vid värmebehandling.Gott i allt möjligt, ger en "utländsk" smak, tänk påatt styrkan och skarpheten minskar vidvärmebehandling.Kan användas i många rätter, ofta när det smakarsom om något saknas så hjälper det medvitpeppar, använd dock med försiktighettillsammans med potatis.62