Bruksanvisningar för tillvaron, del I - Boksidan

Tabell 1. Fortsättning.GrisköttLammköttNötköttDragon * * * *Fågel Fisk SkaldjurViltköttGrönsakerEnbär * * * *** *Fänkål * * ** * * **KommentarAnvänd med försiktighet ty ganska utprägladsmak (smakar hö), viktig krydda i beranaisesås,själv skulle jag aldrig använda den.Används som viltkrydda och i gin, bör oftastkrossas.Lakritssmak, passar bra i famför allttomatbaserade fiskgrytor, men även igrönsaksgrytor.GurkmejaNästan smaklös, används som gult färgämne.Garam masala * ** * * * *Indisk smak, som curry + mycket kryddpeppar,man bör inte chanska allt för vilt med dennakrydda.Havssalt *** *** *** *** *** *** *** *** Godare än bergssalt tycker jag.Honung ** * * * * * * *Kan användas istället för socker, med det börgöras med försiktighet.Ingerfära ** * ** *Färsk ingerfära ger en ganska skarp smak,används mycket i Asien, passar bra i lite sötarerätter som tex honungsmarinerat av griskött.Kanel * * ** ** * *Underskattad krydda, passar i tex köttfärsrättertillsammans med kardemumma.Kardemumma * * ** * *Vanlig i det orientaliska köket, passar iköttförsrätter tillsammans med kanel, gott i kaffe.Koriander * * * *Kryddpeppar * * ** * * *Kummin * * ** * * *Kryddnejlika *Kyndel * *Körvel * *Lagerblad * * * * * *Lökpulver * * * * * * *Mejram * * * *Muskot * ** ** * * **Mynta *Oregano ** * *Bör kombineras med andra kryddor. Användsmycket i indien och i Sydamerika, personligentycker jag att den ofta förstör mer än vad dentillför.Lite "julig" smak, används tex i svenska grytorsom kalops.Inte så vanlig i matlagning, men kan passa i texgrytor.Stark "jullik" doft används i ketchup och i curry.Mild smak, kan användas i fisk- ochgrönsaksoppor.Ibland tillsammans med dragon i köttgrytor, börtillsättas i sista minuten.Används hela eller krossade i grytor i mångaländer. Kombineras ofta med kryddpeppar.Kan användas istället för lök, men det blir i regelinte särskilt lyckat.Använd med försiktighet ty ganska utprägladsmak, men den passar i tomaträtter såsom pizza.Ger en mild smak används till spenaträtter ochpotatismos, men man kan prova att ha den i texgrytor och i köttfärs, vanlig i mellanöstern,förlorar snabbt i smak när den är mald.(Peppermint) används mycket i indien (tex isalladsdressing) och i mellanöstern, inte så lyckadatt använda i mat tycker jag.Använd med försiktighet ty ganska utprägladsmak, passar (enligt en del) i vissa tomaträttersåsom pizza. Tillsätts efter tillagning.61