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diese Bedingungen und Verbesserungen für den gewöhnlichen Bienenzüchter nicht zu-
gänglich sind, und daher ist die Erzeugung von Getränken hoher Qualität nur in gros-
sen, rationell eingerichteten Betrieben möglich. Bei der Betrachtung der Frage, in wie-
weit der Honig an und für sich als Ausgangsmaterial für Erzeugung
hoher Qualität anzusehen sei, muss man Folgendes beachten.
von Getränken
Wie bekannt, spielen bei der Erzeugung der guten Weinsorten eine grosse Rolle
nicht nur die Art und die Bedingungen der Weinbereitung, sondern auch die Sorte,
Standort der Traube u. a., denn nie werden geringwertige
Trauben einen Wein hoher
Qualität ergeben, welche Arten der Bearbeitung wir auch anwenden. Folglich sind auch
bei der Herstellung von Honiggetränken von grosser Wichtigkeit nicht nur die Manipu-
lationen, sondern es muss auch das Ausgangsmaterial —
der
Bienenhonig —
besitzen, die zur Erzeugung eines guten Getränkes erforderlich sind.
Eigenschaften
Doch hat der Bienenhonig nicht das feine Aroma und Bukett, das die Weintraube
und Mehrzahl der Früchte und Beeren auszeichnet. Ausserdem ist in ihm zu wenig
Säure enthalten, die nicht nur notwendig ist,
schen Gährung
um den normalen Verlauf der alkoholi-
zu gewährleisten, sondern auch dem Getränk einen bestimmten frischen
und harmonischen Geschmack erteilt. Sodann enthält der Bienenhonig nicht in genügen-
der Menge Stickstoff und Mineralstoffe, die zum Leben und zur Vermehrung der Hefe
erforderlich sind. Um den normalen Verlauf der alkoholischen Gährung sicherzustellen,
muss man der Honiglösung nicht nur stickstoffhaltige und mineralische Substanzen,
sondern auch eine gewisse Menge Säure zusetzen.
Dass man aus Bienenhonig allein keinen guten Wein herstellen kann, wusste man
schon im Altertum, denn fast alle Rezepte berühmter alter Honiggetränke
schreiben Zu-
sätze vor, die das Aroma, die Säure und den Stickstoffgehalt erhöhen, wie z. B.: Hopfen,
Zitrone, Muskatnuss, Veilchenwurzel, Zimmt, Wachholderbeeren, Pfeffer u. a.
Was nun die gemeinsame Benutzung des Bienenhonigs und der Frucht- und Beeren-
säfte zum Zweck der Weinbereitung anbelangt, so ist es wohl möglich, Getränke guter
Qualität zu erzielen, wenn man bestimmte Sorten von Honig und Frucht-Beerensäften
kombiniert und die richtigen Bedingungen bei der Herstellung beobachtet. Gerade auf
diesen Getränketypus sollten die Bienenzüchter und die Landwirte grössere Aufmerksam-
keit richten.