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Bulgursalat
Zutaten:
150 g feiner Bulgur (Weizenschrot)
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
3 reife, aromatische Tomaten (ca. 300 g)
4 kleine, knackige Gurken (je 150 g)
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund frische Minze
1 kleiner Romanasalat
6 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Den Bulgur waschen, bis das
Wasser klar ist. Ihn dann in einer Schüssel mit
Wasser bedeckt etwa vier Stunden quellen
lassen. Gemüse und Kräuter waschen und
dann trocken tupfen. Frühlingszwiebeln putzen,
einmal längs halbieren, quer in kleine Würfel
schneiden. Tomaten vierteln, Stielansätze
herausschneiden. Die Tomaten fein würfeln.
Die Gurken schälen und ebenfalls fein würfeln.
Vom Romanasalat die dunklen Blätter abtrennen
und anderweitig verwenden. Die zartgelben
Blätter vom Strunk lösen, abbrausen, trocken
tupfen und auf einer Salatplatte oder mehreren
Tellern anrichten. Von den Kräutern Blättchen
von den Stielen zupfen und alles fein hacken.
Bulgur in einem feinen Sieb gut abtropfen
lassen und in eine Schüssel geben. Gemüse und
Kräuter dazugeben. Zitronensaft und Olivenöl
hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz
und Pfeffer kräftig würzen und den Salat für
etwa 30 Minuten kalt stellen. Zum Servieren
den Bulgur auf den Salatblättern anrichten und
Fladenbrot dazu reichen.
Obstsalat mit Rum
Zutaten:
1 Banane
1 Apfel
1 Orange
1 Grapefruit, rosa
2 Kiwis
10g Haselnüsse gehobelt
2 El Rum
1 El Sahne
Etwas Honig
Zubereitung: Die Banane schälen und
in Scheiben schneiden. Den Apfel ebenfalls
schälen, vom Kerngehäuse befreien und in
kleine Würfel schneiden. Die Orange schälen
und die Spalten auch würfeln. Bei der Grapefruit
ist es besser, sie vor dem Würfeln zu filieren,
da die Häute etwas dicker sind. Wenn man die
einzelnen Spalten leicht mit dem Messer anritzt,
kann man die Haut in der Regel leicht abziehen.
Die Kiwis ebenfalls schälen und würfeln. Das
Obst vorsichtig mischen und mit gehobelten
Haselnüssen bestreuen. Aus flüssigem Honig,
Rum und Sahne eine Sauce rühren und über
dem Obstsalat verteilen. Vorsichtig unterheben
und den Salat ca. 10 Min. ziehen lassen.
Putenbruststreifen auf
Rucola-Tomaten-Salat
Zutaten:
300 g Putenbrustfilets
Salz und Pfeffer
Zucker
Paprikapulver edelsüß
2 Frühlingszwiebeln
150 g Rucola-Salat
200 g Kirschtomaten
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
75 g Crème fraîche
Zubereitung: Die Putenbrustfilets in Streifen
schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in
Ringe schneiden. Den Rucola-Salat waschen
und gut abtropfen lassen. Die Tomaten
waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben
schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die
Putenbruststreifen darin knusprig braten, dann
herausnehmen. Noch 1 EL Öl im Bratensatz
erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
Tomaten hinzugeben, eine Prise Zucker
draufstreuen und Balsamico-Essig untermischen.
Crème fraîche einrühren und mit Gewürzen
abschmecken. Den Rucola und das Gemüse
anrichten und die Putenstreifen daraufgeben.
Frühlingsfrischer
Kartoffelsalat
Zutaten:
10 große, mehlig kochende Kartoffeln
1 orangefarbene Paprika
1 große Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
200ml heiße Gemüsebrühe
6 Esslöffel Branntweinessig
3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
200ml warmes Wasser
1 knapper, gestrichener Esslöffel Salz
Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln in einen
Topf geben, soviel Wasser zugeben, dass
die Kartoffeln zur Hälfte im Wasser sind.
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www.anduin.de - © 2003 Tommy Heinig
Auf die Kartoffeln Butterflöckchen legen.
Mit geschlossenem Deckel kochen bis sie
weich sind. Währenddessen die Paprika,
die Zwiebeln und den Knoblauch ganz fein
schneiden. Die fertigen Kartoffeln schälen
und in dünne Scheibchen schneiden, in eine
Salatschüssel füllen. Salz, Pfeffer, Essig und
Öl in die Gemüsebrühe einrühren und mit
dem warmen Wasser auffüllen, dann über die
Kartoffelscheiben gießen. Das geschnittene
Gemüse mit in die Schüssel geben und alles gut
durchrühren. Ein wenig durchziehen lassen und
nochmals durchrühren.
Nizza Salat
Zutaten:
400 g Kartoffeln
300 g Bohnen
2 Eier, hartgekocht
50 g Sardellenfilet
3 EL Milch
1 Paprika, grün
300 g Tomate
1 Zwiebel, rot
12 Oliven, schwarz
1 EL Petersilie
2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser, kalt
Pfeffer, Salz
1 TL Zucker
Zubereitung: Nizza Salat ist etwas
zeitaufwändiger, läßt sich aber gut vorbereiten
und ersetzt eine Hauptmahlzeit. Zuerst
Pellkartoffeln und Bohnen bißfest kochen.
Beides anschließend in kaltem Wasser abkühlen.
In der Zwischenzeit Sardellenfilets unter
fließend Wasser abspülen und in Milch einlegen.
Eier hartkochen und abkühlen lassen. Paprika
halbieren, von Häuten und Kernen befreien.
Quer in dünne Streifen schneiden. Tomaten
achteln, rote Zwiebel pellen, halbieren und in
dünne Scheiben schneiden. Die kalten Kartoffeln
pellen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Aus Weißweinessig, Olivenöl, Wasser, frisch
gemahlenem Pfeffer, Salz und Zucker eine
Marinade rühren. Kartoffelwürfel hineingeben
und ziehen lassen. Inzwischen das Gemüse auf
Tellern anrichten. Eier pellen, halbieren und mit
den gut abgetupften Sardellenfilets belegen. Zum
Salat geben. Kartoffeln auf den Tellern verteilen
und die restliche Marinade über den Salat geben.
Mit Petersilie und mit Oliven belegen.
[peti heinig]
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