Cicero Das neue Nationalgefühl (Vorschau)

KAPITAL
Interview
„ Über den
Preis können
wir nicht gewinnen,
aber
wir setzen uns
über bessere
Qualität ab “
Was zum Beispiel?
Viele Leute wollen mir immer erzählen,
dass es bei Aldi und Lidl ausgezeichnete
Weine gäbe. Da bin ich eher skeptisch,
weil Wein eben nicht gleich Wein
ist. Für mich muss hinter einem guten
Wein ein Winzer mit einer Philosophie
stehen, der seine Arbeit mit Leidenschaft
macht und nicht nur auf Profitmaximierung
aus ist. Weingüter, die so arbeiten,
können aber gar nicht in den von den
Discountern benötigten Mengen liefern.
Verstehen Sie sich denn als Verkäufer
oder wollen Sie Ihre Kunden zu besseren
Essern und Trinkern erziehen?
Den Begriff Erziehen mag ich in diesem
Zusammenhang nicht. Wir sind eher
Entwicklungshelfer, die die Kunden liebevoll
überzeugen wollen, dass es noch
mehr gibt als den Einheitsbrei der Lebensmittelindustrie.
Ich finde es sprachlich
schon so furchtbar, dass sich die großen
Hersteller als Industrie verstehen.
Dabei haben wir im Deutschen mit dem
Wort Lebensmittel den schönsten Begriff
für unsere Nahrung. Das sind unsere Mittel
zum Leben, mit denen wir viel zu unachtsam
umgehen.
Aber Sie verkaufen doch auch die Marken
der großen Hersteller?
Ja, aber es kommt auf die Mischung
an. Wir beziehen nur etwa die Hälfte
In die neueste Filiale hat Wiem
einen historischen Krämerladen
integriert, den er Bernhard Paul,
Chef des Zirkus Roncalli, aus
dessen Sammlung abgekauft hat
unseres Sortiments über Edeka, den Rest
kaufen wir über eigene Lieferanten oder
direkt beim Erzeuger ein. Da wir solche
Kontakte intensiv pflegen, bekommen
wir für unser Weinsortiment auch Weine,
die sonst nur an den Fachhandel und die
Gastronomie geliefert werden.
Wer sind Ihre schärfsten Wettbewerber?
Ich kümmere mich nicht so sehr um
die Konkurrenz, mich interessieren vor
allem die Wünsche der Kunden. Daher
bin ich auch ständig in den Läden präsent.
Ich weiß, dass ich den Wettbewerb
über den Preis eh nicht gewinnen kann,
aber man kann sich auch durch bessere
Qualität absetzen.
Wie geht das konkret?
Wir haben zum Beispiel die Produkte
vieler regionaler Kleinsterzeuger
im Sortiment. Süßigkeiten und Schokolade,
Gebäck und Kaffee verschiedener
Manufakturen aus Hamburg. Wir haben
als Erste echten Hamburger Gin und
Wodka von zwei verschiedenen kleinen
Brennern verkauft oder das Craft Beer
von der wiederbelebten Elbschlossbrauerei.
Die Jungs von Fritz-Kola haben gegenüber
von einem unserer Märkte mit
der Abfüllung ihrer Limonaden angefangen
und die ersten Kisten noch per Hand
zu uns gebracht. Hier in St. Georg, in unserer
neuen preisgekrönten Filiale, betreiben
wir jetzt auch die Bäckerei selbst. Dafür
haben wir uns die besten Sachen von
vier verschiedenen Lieferanten zusammengestellt.
Die Kunden honorieren das,
weil sie wissen, dass andere Supermärkte
ihnen das nicht bieten können. Teilweise
empfehlen sie uns auch neue Erzeuger.
Die Bedeutung guter Mitarbeiter und der
Qualität der Ware haben Sie schon betont.
Wie wichtig ist die Präsentation?
Unser Firmenmotto heißt: Anders
sein als die anderen. Die Präsentation
soll die Frische der Ware unterstreichen.
Deswegen haben wir schon seit Jahren
offene Salatbars, die Fertiggerichte zum
Mitnehmen kommen aus unserer eigenen
Küche, und es gibt überall Probierstationen.
In St. Georg lagern wir unseren
Käse in einem gläsernen Klimaraum,
es gibt Sitzecken zum Verweilen, und besonders
stolz bin ich auf unseren historischen
Krämerladen, den wir Roncalli-
Chef Bernhard Paul aus seiner Sammlung
abkaufen konnten.
Das Gespräch führte TIL KNIPPER
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Cicero – 9. 2014