Bedeutung und Wirtschaftlichkeit des Streuobstbaus in Österreich

Tabelle 26: Saft- und Most Erzeugung und Saftausbeute
Produktion Mittel- Minimum
Quantil Quantil mum abweichung koeffizient
25%
Median 75% Maxi- Standard- Variations-
Ausbeute wert
Saft in l 5.709 1.000 1.250 2.000 4.500 25.000 7.688 1,35
Most in l 10.230 2.000 6.500 9.500 12.000 25.000 6.377 0,62
Äpfel in % 55 33 50 58 61 70 10,80 0,20
Birnen in % 64 50 60 65 70 77 9,20 0,14
Quelle: Eigene Erhebungen
Die Verarbeitungsanlagen der Befragungsbetriebe sind sehr verschieden. Dadurch unterscheiden
sich auch die Investitionskosten je Produktionskapazität beträchtlich. Um die unterschiedlichen
Investitionskosten feststellbar zu machen, werden sie je 100 l Produktionsmenge pro
Jahr angegeben. Die Investitionen in Maschinen, Geräte und Tanks für die Produktion von
Most belaufen sich durchschnittlich für je 100 l Produktionsmenge pro Jahr auf 252 €. Fünf
der dreizehn Most produzierenden Betriebe konnten Altgebäude für die Keltereitätigkeiten
und Lagerung nutzen und mussten daher nicht in Gebäude investieren. Die acht Landwirte,
die in Gebäude investierten, hatten dafür durchschnittliche Kosten in der Höhe von 420 € pro
100 l Produktionsmenge im Jahr. Aufgeteilt auf alle Most produzierenden Betriebe macht das
259 €. Die variablen Kosten der Befragungsbetriebe belaufen sich auf durchschnittlich 9,11 €
je 100 l. Die benötigte Arbeitszeit für die Verarbeitung von Obst zu 100 l Most beträgt 2,89
AKh. Um aussagekräftigere Zahlen zu erhalten, muss berücksichtigt werden, ob der Most in
Flaschen abgefüllt, oder vom Fass weg verkauft wird. Das hat Einfluss auf die Leistung und
den Erlös. Tabelle 27 gibt Aufschluss über die variablen Kosten, die Investitionen, den Arbeitszeitbedarf
und die Erträge abhängig davon, ob der Most in Flaschen abgefüllt wird oder
nicht.
Tabelle 27: Daten zur Mostproduktion
Kennzahl
Betriebe
Investitionen in Gerätschaft für 100 l Produktionsmenge in €
Variable Kosten je 100 l in €
Arbeitszeitbedarf für 100 l in AKh
Durchschnittlicher Verkaufspreis in €
Quelle: Eigene Erhebungen
Verkauf ohne
Gebinde
4
133
3,4
1,41
0,88
Verkauf in
Flaschen
9
312
13,24
2,43
1,18
Betriebe, die Most in Flaschen abfüllen, haben höhere Kosten und erhalten einen höheren
Preis je Liter Most. Im Preis für den Verkauf in Flaschen ist die Flasche selbst nicht mit eingerechnet,
weil es sich dabei um Pfandflaschen handelt. Der Bedarf an Arbeitszeit für die
Produktion von 100 l Most ist bei Abfüllung in Flaschen höher. Der Unterschied in der Höhe
der Investition zwischen den zwei Varianten ist nicht nur auf die Gerätschaften für das Abfüllen
und das Flaschenwaschen zurückzuführen. Betriebe, die in Abfüllanlagen investierten,
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