TN 50 - Gemeinnütziger Verein Tiegenhof - Kreis Großes Werder eV

kleineren fur Mandeln, Schokoladenpulver, ganzen Gewürzen und ganzen Pfefferkörnern. Jede
Schublade hatte eine Nummer von 1 bis 144. In der Mitte war ein Glasschrank, darin waren kleinere
Sachen.
Für den Kaffee gab es ganz große Standdosen, der beste war der Guatemala, dann Santos, Java und
Rio (de Tanerro). Der Kaffee kam ungebrannt in großen Säcken an und wenn er gebraucht wurde,
mußte der Kaffee im Kaffeebrenner geröstet werden. Der stand im hinteren Flur an der hinteren
Haustür. In die Trommel wurden 9 Pfund grüne Kaffeebolmen hineingeschüttet und die mußten die
Lehrlinge dann über einem Koksfeuer drehen und drehen bis die Bolmen schön braun waren, dann
knisterten sie und wenn mein Vater sagte sie sind gut, dann wurden sie auf ein ganz großes Sieb
geschüttet und mit einer Schaufel gerührt bis sie abgekühlt waren. Dann roch es in der Straße, wer
weiß wie weit, nach Kaffee und die Kunden kamen und wollten frisch gebrannten Kaffee kaufen.
Für das Mehl war eine ganz große Schublade im Ladentisch, wo die Wiegschale war, denn davon
wurden ja größere Mengen gekauft. Die Waage war ganz aus Messing und mußte immer schön
blank geputzt werden. Von Zeit zu Zeit mußten alle Waagen und alle Gewichte zum Eichen
gebracht werden. Da wurde festgestellt, ob alle das richtige Gewicht hatten und anzeigten. Für die
vollen Säcke gab es eine Dezimalwaage und für die Gewürze eine Gewürzwaage.
Zu der Zeit gab es noch keine Autos und Lastwagen, da kam alles mit der Eisenbahn oder mit dem
Dampfer. Von den Abladestellen wurde es mit Pferdewagen angefahren. Das Mehl kam aus der
Dampfmühle Schlenger in Tiegenhof, der Zucker aus der Zuckerfabrik, viele Kolonialwaren aus
Marienburg oder Danzig. Von den Großhandlungen kamen Handelsvertreter die Kaufleute
besuchen und bekan1en ihre Aufträge. Da mußte schon für lange Zeit im voraus bestellt werden,
damit alles rechtzeitig da war.
Das Hauptgeschäft war ja Weilmachten. 0, was gab es da alles zu sehen, wenn die großen Kisten
mit Hammer und Brecheisen aufgemacht wurden! Schon eine Weile vor Weihnachten mußten
Tüten geklebt werden, wenn Zeit war. Da kan1en große Rollen Papier, die mußten
zurechtgesclmitten werden und mit Dextrin geklebt werden. Große Tüten wurden schon fertig
bestellt, aber kleinere und besonders die für Gewürze wurden geklebt. Auch der Firmenstempel
kam überall rauf. Das war oft meine Arbeit. Dann wurde abgepackt: Zimt, Sternanis, Nelken,
Cardamom, das war das teuerste Gewürz, und all die anderen Sorten. Oft mußte noch ganzes
Gewürz im Mörser gestoßen werden. Das wißt Ihr nun wieder nicht, was das wohl ist. Ganz früher
waren die Mörser aus reinem Messing, später aus Eisen. Das ist ein Behälter in den die
Pfefferkörner oder anderes reinkommt und dann mit einem Klöppel raufgestoßen wird, bis alles
feines Pulver ist. Den Mörser nimmt man zwischen die Knie und muß ihn oben manchmal
zudecken (mit der Schürze) sonst wollen die Korianderkörnchen herausspringen. Und dann, je
nachdem was es ist, riecht es dann so schön nach Nelken, Muskatblüte oder Sternanis, gerade wie
heute beim Einrühren. Und weil dies ja meist nur für die Weilmachtsbäckerei verwendet wird, sagt
man, es riecht nach Weilmachten. Wenn man sehr fleißig mit dem Mörser arbeitet, macht der ja
auch immer: bing, bing, bing, bing, wie die Weilmachtsglocken. Später hat mein Vater eine
Gewürzmühle angeschafft, dann wurde der Mörser nicht mehr so oft gebraucht. Ehe die Hausfrauen
mit dem Backen anfangen wollten, kamen große Bogen Einpackpapier auf den Tomtisch und dann
wurden bestimmte Mengen von jeder Gewürzsorte abgewogen, nach Vaters Rezept, gemischt und
in kleine Tütchen abgepackt, das war: Herrmann Fieguths Pfefferkuchengewürz. Später war das
dann bei Heidebrecht genau so.
Früher backten die Hausfrauen auf dem Lande alles selber und dieses Weihnachtsgebäck hielt sich
sehr gut, besonders in den 20 Liter Milchkannen, die ja im Winter nicht alle zum Milchabliefern
gebraucht wurden. Jede Familie, die auf einen1 Bauernhof arbeitete, bekam dann zu Weihnachten
- 37 -