CVUA 2002 - Untersuchungsämter-BW

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als „Badezusatz“ angeboten wurden, tauchten nunmehr
„Dekorationsalgen“ am Markt auf.
Getrocknete Algen- und Tangerzeugnisse, die als Lebensmittel
verwendet werden, sind jodreiche Produkte, die einerseits
zur erwünschten Ergänzung der Jodversorgung
beitragen, andererseits aber bei sehr hohen Jodgehalten
und unkontrollierter Zufuhr zur Gefährdung der Gesundheit
führen können.
Die Eignung eines Seetangproduktes, die menschliche Gesundheit
zu schädigen, ist abhängig vom Jodgehalt. Der
deutsche Verbraucher ist mit derart jodreichem „Meeresgemüse“
nicht allgemein vertraut. Er muss deshalb ausreichend
unterrichtet werden, um die Jodzufuhr durch diese
jodreichen Produkte auf die erwünschte Menge zu beschränken
und so die Aufnahme gesundheitsschädlicher
Mengen zu vermeiden.
Zumindest folgende Hinweise werden bei jodreichen Produkten
vom CVUA Stuttgart gefordert:
•Klare Warnhinweise, die die mögliche Gesundheitsgefährdung
ansprechen.
• Hinweise auf die Verzehrsmenge, die sich an der empfohlenen
täglichen Jodzufuhr orientiert und einen ausreichenden
Abstand vom Bereich der Gefährdung gewährleistet.
Die angegebene Menge soll mit haushaltsüblichen
Mitteln realisierbar sein und einer
Verzehrsmenge, die der Produktart angemessen ist, entsprechen.
• Hinweise über die Vor- und Zubereitung.
STEVIA = Süßkraut
Ein Antrag auf die Zulassung von Pflanzen und getrockneten
Blättern von Stevia rebaudiana Bertoni als neuartige
Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten wurde in der Gemeinschaft
schon vor längerer Zeit abgelehnt (2000/196/
EG- Amtsblatt Nr. L 061 vom 08/03/2000 S. 0014 – 0014),
weil nicht nachgewiesen wurde, dass das Erzeugnis den
Kriterien des Art. 3 Abs. 1 der Verordnung (EG) Nr. 258/97
entspricht: „Lebensmittel (...), die unter diese Verordnung
fallen, dürfen (...) keine Gefahr für den Verbraucher darstellen(...).“
Im Internet wird neben der Süßkraft auf medizinische Anwendungen
durch Eingeborene in Paraguay, in der brasilianischen
Kräutermedizin und in Amerika hingewiesen
(z. B. zur Herzstärkung, bei Fettsucht, Bluthochdruck und
Sodbrennen, zur Senkung des Harnsäurespiegels, zur Diurese,
Senkung des Blutzuckers und Anwendung bei Diabetes).
Diese Anwendungen sollen sogar teilweise durch
klinische Studien abgesichert sein. Diese Eigenschaften
schließen die Verwendung als Lebensmittel aus. Die „derart
ungerecht behandelte“ Pflanze (Zitat aus dem Internet)
soll natürlich trotzdem unter anderem Namen oder auch
z. B. als „Futtermittel“ bezeichnet auf den Markt gebracht
werden. Im Rahmen der so angekündigten Umgehungsversuche
wurde für Stevia-Pflanzen mehrfach Saatgut, das
nicht dem Lebensmittelrecht untersteht, angeboten. Betriebe,
die diese Sämereien mit der aufgedruckten Empfehlung,
daraus Lebensmittel zu gewinnen, vertrieben,
wurden auf die Rechtslage und die damit möglicherweise
verbundenen Folgen hingewiesen.
Unbekannte Pflanzen als Lebensmittel
Auch unbekannte Pflanzen werden im immer internationaler
werdenden Handel als Lebensmittel angeboten. So
wurden z. B. getrocknete Pflanzenteile von Cestrum latifolium,
die als „Bitter Leaf“ in einem „AfroShop“ angeboten
wurden, als neuartiges Lebensmittel beanstandet, da ihre
Verwendung als Lebensmittel nicht bekannt ist.
Pilze und Pilzerzeugnisse [27, 28]
Von 216 Proben waren 18 (8 %) zu beanstanden.
Jahresbericht 2002
Von 70 mikrobiologisch untersuchten Pilzen und Pilzerzeugnissen
wurden 8 (11 %) beanstandet.
Wie bereits im Vorjahr wurden auch 2002 in einer Probe
getrockneter asiatischer Pilze (Vietnam Black Fungus) Salmonellen
nachgewiesen. Es handelte sich dabei um den
hierzulande eher selten vorkommenden Serotyp Salmonella
Stanley. Da hier in Deutschland nicht mit Sicherheit davon
ausgegangen werden kann, dass getrocknete Pilze vor
dem Verzehr ausreichend durcherhitzt werden, ist eine Abtötung
der Salmonellen nicht mit Sicherheit gewährleistet.
Die Probe war deshalb geeignet, die Gesundheit zu schädigen.
Das MLR hat eine Rückrufaktion der getrockneten Pilze
des betroffenen vietnamesischen Herstellers und des
niederländischen Importeurs veranlasst.
Einige Hersteller und Importeure von getrockneten Pilzen
sind inzwischen dazu übergegangen, auf den Packungen
einen Warnhinweis „Das Lebensmittel muss vor dem Verzehr
vollständig durcherhitzt werden“ anzubringen.
Sowohl bei offen angelieferten Beschwerdeproben als
auch bei original verschlossenen Dosen tritt immer wieder
ein als „chemisch, medizinisch oder chlorphenolig“ oder
„Dosengeruch bzw. -geschmack“ beschriebener sensorischer
Fehler auf.
Jahresbericht 2002
Dabei ist jedoch keine Korrosion feststellbar. Auch können
keine chlorierten Verbindungen nachgewiesen werden.
Die Ursache dieses Fehlers konnte bisher nicht geklärt
werden.
Getrocknete Shiitake-Pilze fielen mehrfach wegen eines
starken Befalls mit kleinen, ca. 2-3 mm langen Käfern und
Larven auf. Die parasitologische Bestimmung ergab, dass
es sich um Plattkäfer (Cucujidae) handelte, die auch als Getreide-
und Mühlenschädlinge auftreten.
Frische Pilze mussten nur in zwei Fällen als verdorben oder
wertgemindert beanstandet werden. Der Umgang mit frischen
Pilzen im Groß- und Einzelhandel hat sich nachhaltig
gebessert.
Frischobst [29]
Von 1097 Proben waren 103 (9 %) zu beanstanden.
Als nicht zum Verzehr geeignet wurden eine Zwetschgenund
eine Pfirsichprobe beurteilt, bei denen die Mehrzahl
der Früchte geplatzt, stark anfaulig oder mit weißem
Schimmelrasen bedeckt waren.
Irreführung bei Obst aus ökologischem Anbau
Der Hinweis auf ökologischen Anbau wurde bei 7 Proben
(1 Pfirsich-, 1 Trauben-, 1 Orangen-, 1 Birnen-, 2 Himbeerproben
und 1 Beerenmischung), die Rückstände an Pflanzenschutzmitteln
unter der zulässigen Höchstmenge enthielten,
als irreführend beurteilt.
Kenntlichmachung von Oberflächenbehandlungsmitteln
bei Zitrusfrüchten
Eine Beanstandung aufgrund fehlender Kenntlichmachung
von Oberflächenbehandlungsmitteln erfolgte bei 12
(10 %) von insgesamt 116 untersuchten Zitrusfrüchten.
Das Fungizid Imazalil wird aufgrund auftretender Resistenzen
zunehmend als Substitut oder Ergänzung zu Thiabendazol
eingesetzt. Eine Kenntlichmachungspflicht für
Imazalil gibt es bislang noch nicht. Als irreführend wurde
die Auslobung „ohne Konservierungsstoffe“ bei 15 Proben
beurteilt, die Rückstände an Imazalil, Prochloraz bzw.
Orthophenylphenol enthielten.
Die Rückstandssituation von Pflanzenschutzmitteln in
Frischobst wird in Teil B II Kapitel 2 behandelt.
Obsterzeugnisse [30]
Von 245 Proben waren 36 (15 %) zu beanstanden.
Trockenfrüchte
Trockenfrüchte dürfen grundsätzlich mit Sorbinsäure oder
deren Salzen konserviert und auch geschwefelt werden.
Die Behandlung ist jeweils kenntlich zu machen oder im
Verzeichnis der Zutaten aufzuführen, auch um den Verbraucher
auf diese Zusatzstoffe, die ein allergenes Potential
haben, hinzuweisen. Geschwefelte Früchte können an
einer hellen, bei Trockenaprikosen z. B. leuchtend orangenen
Farbe erkannt werden.
Beanstandungen wegen der nicht kenntlich gemachten
Verwendung von Schwefeldioxid in zulässiger Menge
mussten in 6 Fällen, wegen einer nicht kenntlich gemachten
zulässigen Konservierung in einem Fall ausgesprochen
werden.
Trockenfeigen, Datteln und Trockenpflaumen wurden
mehrfach wegen Schädlingsbefall beanstandet. Die Proben
waren mit Gespinsten und Kotballen sowie lebenden
Maden verunreinigt.
Dem Verbraucher ist anzuraten, beim Verzehr aufmerksam
auf Anzeichen eines Schädlings- oder auch Schimmelbefalls
zu achten. Entsprechender Befall der Trockenfrüchte
ist oft erst nach dem Öffnen oder Auseinanderbrechen zu
erkennen. Zur Bildung und des Nachweises von Aflatoxinen
in Trockenfeigen siehe auch B Teil II Kapitel 4 Mykotoxine.
Bananenchips
CVUA Stuttgart
Bananenchips, die häufig in Fruchtmischungen zu finden
sind, werden als „Trockenobst“ bezeichnet. Dies trifft nicht
zu. Die Chips sind nicht getrocknet, sondern in Fett ausgebacken
und enthalten ca. 30-35 % Fett – das ebenfalls
nicht im Verzeichnis der Zutaten genannt wird.
Fruchtsaft, Fruchtnektar [31]
Von 440 Proben waren 27 (6 %) zu beanstanden.
Obwohl Fruchtsäfte und Fruchtnektare überwiegend nach
erfolgter Hitzebehandlung in den Verkehr kommen, wurden
im Berichtszeitraum sieben Beschwerdeproben vorgelegt,
bei denen Schimmelbefall festgestellt wurde bzw.
eine Milchsäuregärung stattgefunden hatte. Dies zeigt,
dass der Abfüllvorgang nicht immer keimfrei erfolgt. In drei
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