CVUA 2002 - Untersuchungsämter-BW

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1. Mikrobiologische Untersuchungen und
Untersuchungen im Zusammenhang mit
Humanerkrankungen
Von 7481 mikrobiologisch untersuchten Proben waren
875 (11,7 %) zu beanstanden. Die Beanstandungsquote
bei den sogenannten Anlassproben (Erkrankungs-, Verdachts-,
Beschwerde-, Vergleichs-, Nachproben) lag mit
19,0 % (746 von 3928 Proben) deutlich höher als bei den
Planproben mit 3,6 % (129 von 3553 Routineproben).
Der Nachweis von pathogenen Keimen in Lebensmitteln
sowie die qualitative und quantitative Bestimmung von
Verderbniserregern und Hygieneindikatoren bildete den
Aufgabenschwerpunkt.
Insgesamt 22 der mikrobiologisch untersuchten Proben
wurden als „geeignet, die menschliche Gesundheit zu
schädigen“ beurteilt. 479 Proben wurden aufgrund des
grobsinnlichen und mikrobiologischen Untersuchungsbefundes
als „nicht zum Verzehr geeignet“ oder „im Genusswert
gemindert“ beurteilt.
Näheres ist den Kapiteln der entsprechenden Warencode-
Gruppen zu entnehmen.
Tabelle: Ergebnisse der mikrobiologischen Untersuchungen in Lebensmitteln, Bedarfsgegenständen und kosmetischen
Mitteln im Jahr 2002
Produktgruppe Untersuchte Proben Beanstandungen Beanstandungen Beanstandungsn.
§8 / §24 LMBG quote in %
Summe aller Proben 7481 22 875 11,7
Milch und Milchprodukte 1222 1 67 5,5
Eier, Eiprodukte
Fleisch, Wild, Geflügel
98 9 9,2
und -Erzeugnisse
Fische, Krusten-, Schalen-,
1346 8 356 26,4
Weichtiere und -Erzeugnisse 421 4 88 20,9
Fette, Öle 17 0 0
Brühen, Suppen, Soßen,
Feinkostsalate 365 2 47 12,9
Getreide, Backwaren, Teigwaren 364 39 10,7
Obst, Gemüse, -Erzeugnisse 405 1 43 10,6
Kräuter und Gewürze 131 7 5,3
Alkoholfreie Getränke 59 3 5,1
Bier, bierähnliche Getränke 63 6 9,5
Eis und Desserts 482 23 4,8
Zuckerwaren, Schokolade, Kakao,
Brotaufstriche, Kaffe, Tee 99 3 3,0
Fertiggerichte, zubereitete Speisen 1403 6 107 7,6
Diätetische Lebensmittel,
Säuglingsnahrung 55 1 1,8
Nahrungsergänzungsmittel 14 1 7,1
Kosmetische Mittel 474 30 6,3
Bedarfsgegenstände mit
Lebensmittelkontakt (BgLm) 29 16 55,2
Andere Proben (z. B. Tupfer) 434 29 6,7
Jahresbericht 2002
Jahresbericht 2002
Zentralaufgabe Mikrobiologische
Untersuchung von Kosmetika
Die mikrobiologische Untersuchung von Kosmetika erfolgt
im CVUA Stuttgart zentral für ganz Baden-Württemberg.
Im Jahr 2002 wurden insgesamt 474 Kosmetikaproben mikrobiologisch
untersucht, von denen 30 (6,3 %) beanstandet
wurden. Näheres hierzu im Kapitel Kosmetische
Mittel in B Teil 1.
Listerien-Untersuchungen
Listeria monocytogenes (L. m.) ist als Erreger einer bei
Mensch und Tier vorkommenden Infektion, der Listeriose,
bekannt. Beim Menschen tritt die Listeriose vornehmlich
bei Kindern, älteren Menschen und solchen Personen auf,
deren Immunabwehr geschwächt ist. Sie verläuft häufig als
Septikämie, auch als Meningitis, und verursacht bei
Schwangeren vorzeitige Wehen und Aborte. Lebend zur
Welt gebrachte Kinder erliegen der Infektion in den ersten
Lebenstagen. Alle Listerienarten sind in der Umwelt
weit verbreitet. Insbesonders im Erdboden, im Abwasser
und anderen Feuchtbiotopen kommen sie häufig vor.
Zentralaufgabe Erkrankungsproben
Erkrankungsproben sind Lebensmittel, die in irgendeinem
Zusammenhang mit der Erkrankung einer oder mehrerer
Personen stehen. So wurden insgesamt 630 Erkrankungsfälle
mit 2573 Erkrankungsproben bearbeitet. Die Zahl der
bearbeiteten Erkrankungsfälle hat sich gegenüber dem
Vorjahr (2001: 314 Erkrankungsfälle) verdoppelt. Die Zahl
der untersuchten Erkrankungsproben ist gegenüber dem
Vorjahr (2001: 1606 Erkrankungsproben) um 60 % gestiegen.
Bearbeitete „Erkrankungsfälle“ (mit jeweils 1 bis n Erkrankten) 630
Mikrobiologisch untersuchte „Erkrankungsproben“ 2573
aus Regierungsbezirk Stuttgart: 642
aus Regierungsbezirk Tübingen: 525
aus Regierungsbezirk Karlsruhe: 731
aus Regierungsbezirk Freiburg: 675
Lebensmittelchemisch untersuchte „Erkrankungsproben“ 110
Beanstandete Erkrankungsproben: 187
Tabelle: Erkrankungsproben 2002
Beanstandungen nach § 8 LMBG (gesundheitsgefährdend) 22
wegen Salmonellen: 9
wegen Staphylococcus aureus: 4
wegen Listeria monocytogenes: 2
wegen Histamin: 2
wegen Fremdkörpern: 5
Tabelle: Beanstandungen nach § 8 bei Erkrankungsproben
CVUA Stuttgart
Werden sie in Lebensmittelbetrieben nachgewiesen, ist
dies in der Regel ein Hinweis auf mangelnde Betriebshygiene.
Nach dem Beurteilungskatalog des Bundesamtes für gesundheitlichen
Verbraucherschutz und Veterinärwesen
(BgVV) sind verzehrsfertige Lebensmittel, in denen L. m.
in einer Menge von über 100 koloniebildenden Einheiten
pro Gramm (KbE/g) nachgewiesen werden, als nicht mehr
verkehrsfähig zu beurteilen.
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