CVUA 2002 - Untersuchungsämter-BW

100 CVUA Stuttgart Jahresbericht 2002
Diplomarbeit
„Rückstände bestimmter Pestizide in Keltertrauben und
deren Abreicherung während der Weinbereitung”
(Anita Kersten)
Nach der Weinverordnung gelten für die Höchstmengen
an Pflanzenschutzmitteln im Wein die in der Rückstandshöchstmengen-Verordnung
festgelegten Werte für Trauben,
jedoch unter Berücksichtigung einer Erhöhung oder
Verringerung während der Herstellungsprozesse. Zur Beurteilung
von Rückständen im Wein benötigt man Erkenntnisse
über diese wirkstoffspezifischen Konzentrationsänderungen.
Dies war Thema einer Diplomarbeit, angefertigt
unter der Betreuung des Wein- und des Rückstandslabors.
Die Konzentrationen von einigen ausgewählten fungiziden
Wirkstoffen wurden während der Weinbereitung sowohl
im Weingut- als auch im Labormaßstab messend verfolgt,
wobei auch die verschiedenen Technologien der Weinbereitung
berücksichtigt wurden.
Wegen der unerwartet starken Konzentrationsabnahme
mussten dabei die verwendeten Analyseverfahren auf
die größtmögliche Nachweisempfindlichkeit optimiert
werden. Zum Einsatz kam die GC/MS für die Substanzen
Cyprodinil, Fenarimol, Fludioxonil, Kresoxim-methyl und
Quinoxyfen. Für Spiroxamin und Dimethomorph wurde
ein LC/MS-Verfahren eingerichtet, Metiram wurde nach
der Xanthogenat-Methode derivativ-spektroskopisch bestimmt.
Es zeigte sich, dass der größte Anteil der Rückstände aller
genannten Wirkstoffe nach dem Abpressen zusammen
mit den Beerenhäuten entfernt wird. Die anschließende
Abtrennung von Hefe und Trub brachte hingegen durchweg
nur noch geringe Konzentrationsabnahmen mit sich.
Die stärkste Abnahme erfuhren Fenarimol, Quinoxyfen
und Metiram: Weniger als ein Zehntel der ursprünglichen
Menge gelangte in den fertigen Wein. Bei Dimethomorph
hingegen wurde eine verhältnismäßig geringe Abreicherung
um lediglich rund zwei Drittel von den Keltertrauben
zum Wein beobachtet. Die Gehalte der übrigen Wirkstoffe
(Spiroxamin, Fludioxonil, Cyprodinil und Kresoximmethyl)
im Wein lagen zwischen den Gehalten der oben
genannten Stoffe.
Anhand dieser Daten wurden für die einzelnen Substanzen
Rückrechnungsfaktoren ermittelt. Diese können der
Weinüberwachung als Anhaltspunkte dienen und sind
prinzipiell für die Beurteilung von Fungizid-Rückständen im
Wein anwendbar.