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„Unsere Gäste freuen sichüber die gute Beratung undunseren Biertipp zum Essen.“(Carmen Fiedler, Biersommelière imLandgasthof Fiedler in Oberroßbach)Frau Fiedler, Sie sind die erste und bisher einzigeBiersommelière Frankens. Wie kam es dazu?fiedler: „Die Ausbildung zur Biersommelière war mirund meinem Mann eine Herzensangelegenheit. Wirwollten in unserem Gasthaus beim Bier nachholen,was uns beim Wein schon gelungen war: guteQualität, zumeist aus unserer fränkischen Heimat,anbieten – und dabei den Gästen bei ihrer Bierauswahlberatend zur Seite stehen.“Tipps zu geben. Zusammen mit ihm probieren wirbesondere Gerichte, bei denen die Bierrohstoffe einebedeutende Rolle spielen. Beispielsweise verleiht dasMalz der Fischpanade unseres Aischgründer Karpfensseine besondere Süße. Ein besonderes Geschmackserlebnisist auch das Bieramisu mit in Bier getränktenBisquitrollen.“Bier gilt oft als Männergetränk. Erobern Sie auchdie Damenwelt?Seit 2011 dürfen Sie nun den Titel Biersommelièretragen. Wie ist die Resonanz darauf?fiedler: „Anfangs gab es häufig Kommentare wie‚Was bist Du?’, aber das hat sich längst gelegt. UnsereGäste freuen sich über die gute Beratung und dasrichtige Bier zum Essen. Besonders gut kommt unserezur Jahreszeit passende Biersorte vom Fass an – wiebeispielsweise das Dunkle zur Karpfenzeit oder derWeizenbock im Mai.“Wie groß ist der Wissensdurst der Gäste?fiedler: „So groß, dass es richtig Spaß macht, sich aufdie Gäste einzulassen. Heutzutage sind die Gäste sehranspruchsvoll geworden. Wenn sie nun bei uns aufdie große Liebe zur Gastronomie und ein sehr fundiertesProduktwissen treffen, lassen sie sich ihrerseitsgerne ein auf informative, aber vor allem auchgenussvolle Stunden! Und oft steht dabei das Bier imMittelpunkt.“Als Biersommelière kümmern Sie sich nicht nur umdas Getränk, sondern nehmen auch Einfluss in derKüche.fiedler: „Ich versuche, aktuelle Trends aufzunehmen,die vor allem bei unseren weiblichen Gästen ankommen.Als Aperitif überzeugen der ‚Hopferol’, Pils vomFass serviert mit einem Schuss Aperol und einer schönenSchaumkrone, oder der ‚Bier Royal’, Dunkles vomFass kombiniert mit einem heimischen Waldbeerenlikör.Und unser Schlager zum Dessert: gestacheltesdunkles Bier. Durch das Erhitzen karamellisiert dieOberfläche und das Bier erhält eine besondersmalzige Note. Perfekt dafür eignet sich unserDoppelbock.“Bier wird bei Ihnen zum besonderen Genusserlebnis.Wie kann man daran teilhaben?fiedler: „Auf unserer Speisekarte findet sich natürlichein Biermenü, zu dessen Gerichten wir harmonierendeBiere empfehlen. Wer tiefer eintauchen will,dem empfehle ich unser ‚Bierkulinarium’: Währenddes mehrgängigen Menüs werden wunderbare Bieredegustiert und der Gast lernt viel über das Aussehen,den Geruch und den Geschmack von Bier und seineAuswirkungen beim kulinarischen Genuss.fiedler: „Bier im Glas ist das eine, Bier beim Kochendas andere. Ich versuche, meinem Mann in der KücheDas Gespräch führte Klaus Dorsch (Redakteur).100Freu` Dich auf Franken · www.frankentourismus.de