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GASTHAUS zur KRONE, ESCHERNDORFSo viel Geschichte – so viele neueIdeen – so viel Genuss: Mit diesemDreiklang verwöhnen Silke und MatthiasSchäfer in ihrem Gasthaus zur Krone inEscherndorf.Mitten im Wein- und Winzerort Escherndorfhaben die Schäfers im ältestenWinzergenossenschaftsgasthaus Bayernseine Oase für Liebhaber des Frankenweinsund der modernen fränkischen Küchegeschaffen. Als zertifizierter Gastgebervon „Franken – Wein.Schöner.Land!“servieren sie eine moderne, feine Küchemit regionalen Wurzeln. Mit bestenfränkischen Zutaten interpretieren sie diekulinarischen Klassiker Frankens neu undveredeln sie mit internationalem Touch.1Eine große Rolle spielt dabei der Wein,der harmonisch auf die Gerichte abgestimmtwird: Die Weinkarte konzentriertsich dabei auf die Escherndorfer Winzer.Ein Augenschmaus ist auch das Gasthausselbst: Hinter der historischen Fassadeherrschen in den neu gestalteten Räumenklare und dabei warme, einladendeStrukturen.VARIATION von der petersilie (FÜR vier personen)www.krone-escherndorf.deEINGELEGte PetERSILIENWURZEL> 4 Stück Petersilienwurzeln> 200 g Zucker> 1 l Weißwein> 200 ml Portwein, weiß> 200 ml Weißweinessig> 600 ml Wasser> 1 Schalotte> 6 Wacholderbeeren> 1 EL Pfefferkörner, schwarz> 2 Lorbeerblätter> 3 Pimentkörner> 1 Sternanis> 1/2 TL Koriandersamen> 1/4 Knoblauchzehe> 1/2 ausgekratzte Vanilleschote> 1 EL HonigDie Petersilienwurzeln waschen und mit demSparschäler die Schale entfernen. Danach mitder Aufschnittmaschine in ca. 2,5 mm dickeScheiben schneiden. In einem Topf mit kochen-2dem Salzwasser kurz bissfest garen, dannsofort in Eiswasser abschrecken. Zucker ineinen Topf geben und karamellisieren lassen.Mit Essig ablöschen und mit den beidenWeinen und Wasser aufgießen.Sobald sich der Zucker völlig aufgelöst hat, diegeschälte Schalotte und alle Gewürze hineingeben.Einmal aufkochen lassen und vom Herdnehmen. Die Zwiebel und den Knoblauchentfernen und mit Honig süßen. Die erkaltetenPetersilienwurzelscheiben in ein großes,verschließbares Gefäß geben und mit demnoch warmen Sud übergießen. Das Gefäßschließen und über Nacht ziehen lassen.PetERSILIENSALAt> 1/2 Bund Petersilie, glatt> Salz, Pfeffer aus der Mühle> RapsölDie Petersilienblätter vom Stiel zupfen, gutwaschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Die Blätter in eine Schüssel gebenund mit Salz, Pfeffer und etwas Rapsöl marinieren.PetERSILIENWURZELMOUSSE> 500 g Petersilienwurzeln> 150 g Joghurt> 15 g Meerrettich, frisch> 5 Blatt Gelatine> 200 g Schlagsahne> Salz, Pfeffer aus der Mühle, ZuckerDie Petersilienwurzeln waschen und mit demSparschäler die Schale entfernen. Die Wurzelnin Wasser, gewürzt mit Salz, Pfeffer und etwasZucker, weich kochen. Mit dem Pürierstab zueinem feinen Püree zerkleinern. Joghurt undfrisch geriebenen Meerrettich unter das Püreeheben. Eine kleine Menge der Sahne in einenTopf geben und darin die Gelatine auflösen.Den Rest der Sahne in der Küchenmaschineoder mit einem Handrührgerät steif schlagen.Die aufgelöste Gelatine zu der Petersilienwurzelgeben. Zuletzt die geschlagene Sahnemit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.Alles in eine mit Frischhaltefolie ausgelegteForm gießen und über Nacht fest werdenlassen.PetERSILIENöl> 1/2 Bund Petersilie, glatt> 100 ml SonnenblumenölDie Petersilienblätter vom Stiel zupfen und gutwaschen. Mit dem Pürierstab in einem hohenBecher die Blätter zusammen mit dem Öl zueiner grünen Paste mixen.Rezepte mit freundlicher Genehmigung desGasthaus zur Krone in Escherndorf,Telefon 09381/285092FREU Freu` dich Dich auf Franken FRANKEN ·. www.frankentourismus.dewww.FRANKENTOURISMUS.DE
1 Sonja und Matthias Schäfer, Gastgeber imGasthaus zur Krone in Escherndorf2 Variation von der Petersilie3 Gasthaus zur Krone in EscherndorfDAS URLAUBSMAGAZINDer Weinist das Ziel„Franken – Wein.Schöner.Land!“ ist der Wegweiser zu Weingenussund Weinerlebnissen auf höchstem Niveau.Reisen zum Frankenwein führenWeinliebhaber in den Steigerwald,ins Romantische Franken, indie Haßberge, in die Rhön, insSpessart-Mainland oder in dasFränkische Weinland – auf jeden Fall aber immerzum Genuss. „Franken – Wein.Schöner.Land!“zeigt dafür die besten Adressen und Gelegenheiten.Ein unabhängiges Fachteam trifft dieAuswahl, und legt dabei strenge Qualitätskriterienan: So werden herausragendeWeine, aber auch die besten Winzer,Restaurants, Hotels und Vinothekenrund um den Frankenwein zusammengestellt– insgesamt rund 250 Anbieterim ganzen Weinland Franken. Einbesonderes Erlebnis für Weinfreunde istdie Übernachtung direkt beim Winzer:Gemütliche Zimmer und komfortable Ferienwohnungendirekt in den Weinbergen warten auf Gäste.Auch die zahlreichen Veranstaltungen rund um denFrankenwein sind eine Entdeckung wert: Weinfeste inidyllischem Ambiente, kulinarische Weinproben, bei3denen regionale Delikatessen und edle Weine einegenussvolle Verbindung eingehen, Weinbergswanderungenmit geschulten „Weindozenten“ oder Weinseminare,bei denen man viel Wissenswertes über denWeinanbau in Franken und die charakteristischenRebsorten erfährt. Ganz neu vorgestellt werden auchdie schönsten Weinwanderwege und das außergewöhnliche„terroir f“ (mehr dazu auf S. 97). Man spürt, dassder Wein hier weit mehr ist als ein Getränk: Er ist dieGrundlage einer ganz besonderen Lebensart.Den Weg zu all diesen Entdeckungen weist die Website„Franken – Wein.Schöner.Land!“. Zusätzlich zumOnlineAngebot erscheint jedes Jahr die neueste Auflageder passenden Premium-Broschüre, die im Internetbestellbar ist und auch als Blätterkatalog bereitsteht.www.franken-weinland.deFrankenwein mobilund mit FreundenDie „frankenWEIN“ App versorgtReisende auf den Spuren desfrankenweins auch unterwegs mitallen Informationen.GPS-Kartenanwendungen mit Outdoor-Routing undHöhenprofilen, Suche für Unterkünfte und Gastronomie– mit der App wird das Smartphone zumpraktischen Reisebegleiter. Neuigkeiten aus demWeinland findet man immer aktuell auf Facebook.Hier tauscht man sich auch mit anderen Weinliebhabernaus und erhält Genießertipps aus erster Hand.www.franken-weinland.dewww.facebook.com/franken.weinlandScannen Sie mit Ihrem Smartphonediesen QR-Code ein und Sie werdendirekt zur mobilen Websiteweitergeleitet. Sie benötigen dafürnur eine kostenlose App für IhriPhone oder Android Handy.93
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