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das urlaubsmagazin321 Nürnberger Bratwürste2 Apfelernte im Spessart3 Schäfer mit Rhönschafen4 Fangfrischer Fisch im SteigerwaldEichelschweineund Jura-Lämmer4„Eichelschwein“ oder „Weidewelt – Vie(h)lfaltim Frankenwald“ sorgen für hochwertiges undgeschmacksintensives Fleisch, das man gutenGewissens genießen kann. Denn hier dürfen Rinder,Schweine, Lämmer und Ziegen wie früher auf die Weidebeziehungsweise in den Wald. Frisches Futter, vielBewegung, leckere Kräuter – das ist gut für die alteKulturlandschaft, die so erhalten bleibt, für die Tiereund natürlich auch für das Fleisch, das zart undaromatisch auf der Zunge zergeht.Kein Sonntag ohne „Glös“Die einheimischen Metzger wissen die hohe Qualität zuschätzen und kreieren aus bestem Fleisch Spezialitätenwie Presssack oder „fränkische Bratwurst im Glas“.Aber auch die Gastronomen setzen auf regionaleSpitzen produkte für kreative und traditionelle Delikatessen.Schließlich wissen sie am besten, dass das zarte,fett- und cholesterinarme „Frankenwälder Zicklein“besonders gut zur leichten Frühlingsküche passt, oderwie man den mild-aromatischen Geschmack eines„Altmühltaler Lamms“ oder eines „Jura-Lamms“hervorragend zur Geltung bringt. Zum „Schäufele“vom Schwein oder zum saftigen Rinderbraten sindKartoffelklöße in Franken ein absolutes Muss. Je nachGegend variieren die Rezepte ein wenig, aber die „Glös“oder „Glees“ sind vor allem vom Sonntagstisch nichtwegzudenken.Gerade zum Rindfleisch darf außerdem der „Kren“nicht fehlen. Zwischen Bamberg, Nürnberg und demSteigerwald liegt das traditionsreichste Anbaugebietder Welt für die scharfe Meerrettich-Wurzel, in Frankenkurz „Kren“ genannt. Kein Wunder, wird sie doch wohlnirgendwo sonst so hoch geschätzt, ob warm oder kalt,zu Fleisch, Gemüse oder zum Fisch. Letzterer kommtzum Beispiel aus dem Aischgrund mit seinen über5.000 Fischteichen. Traditionell kommt der AischgründerKarpfen nur in den Monaten mit „r“ auf denTisch, also von September bis April. Dann dafür jedochumso lieber und in allen Variationen bis hin zum Sushiund zur Karpfenbratwurst.¡85