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DAS URLAUBSMAGAZINIm Gespräch:Johannes HaasGrundlage für die vielfach prämierten Brände der EdeldestillerieHaas in Pretzfeld sind hervorragende Früchte.Das weiß Johannes Haas ganz genau, und deshalb bauter einen großen Teil seines Obstes auch gleich selbst an:Nur die Besten kommen in die Flasche.Herr Haas, muss ein guter Brenner auch ein guterObstbauer sein?Und genau dieses natürliche Aroma schmeckt man auchin ihren Produkten.Haas: „Man muss sich jedenfalls sehr stark mit derObstproduktion auseinandersetzen. Die Obstqualitätmacht bei der Herstellung eines Brandes etwa zweiDrittel aus. Nur wenn viel Aromatik in der Fruchtdrinsteckt, kann man sie auch auf natürliche Weiseherausholen.“Bauen Sie deshalb das Obst für Ihre Brände selbst an?Haas: „Momentan produzieren wir schon über die Hälftedes Obstes selbst, und wir wollen den Anbau weiterausbauen – vor allem den der älteren Sorten, weil mansie sonst kaum noch bekommt. Mit der ‚Großen GrünenReneclode’ werden wir zum Beispiel in fünf Jahren wohlein Alleinstellungsmerkmal haben. Seit diesem Jahrbauen wir auch eigene Wildkirschen an.“Haas: „Dafür halten wir uns streng an unser familieneigenesReinheitsgebot: Wir verwenden keine Aromazusätzeund stellen alle unsere Brände und Geiste ohneden Zusatz von Zucker her.“Die Obsternte fällt von Jahr zu Jahr verschieden aus.Wie stellen Sie sich darauf ein?Haas: „Wir nutzen die erntestarken Jahre aus, dannkönnen wir auch in Ruhe zusehen, wenn der Baumsich im nächsten Jahr erholt. Aber es ist auch möglich,dass ein Produkt einmal ein Jahr lang nicht zu bekommenist. Unsere Kunden haben dafür Verständnis. Beibesonders guten Jahrgängen machen wir Brände mitFlurnummern- und Jahrgangsangabe. Das sind immereinmalige Produkte, die es so nie mehr geben wird.“Die Fränkische Schweiz ist berühmt für ihre Kirschbäume.Was zeichnet das Anbaugebiet außerdem aus?Haas: „Es gibt hier noch alte Lokalsorten bei Zwetschgen,Äpfeln und Birnen. Außerdem ist die FränkischeSchweiz ein Traumgebiet für Wildfrüchte, zum BeispielSchlehen und Hagebutten. Daraus entstehen exzellenteProdukte mit intensivem Aroma.“Und wie steht es mit der Ernte 2012?Haas: „Es war ein hevorragendes Jahr für Äpfelund Birnen. Da war wirklich eine Wiese besser alsdie andere.“Das Gespräch führte Barbara Keil (Redakteurin).89