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GASTHAUS zur KRONE, ESCHERNDORFSo viel Geschichte – so viele neueIdeen – so viel Genuss: Mit diesemDreiklang verwöhnen Silke und MatthiasSchäfer in ihrem Gasthaus zur Krone inEscherndorf.Mitten im Wein- und Winzerort Escherndorfhaben die Schäfers im ältestenWinzergenossenschaftsgasthaus Bayernseine Oase für Liebhaber des Frankenweinsund der modernen fränkischen Küchegeschaffen. Als zertifizierter Gastgebervon „Franken – Wein.Schöner.Land!“servieren sie eine moderne, feine Küchemit regionalen Wurzeln. Mit bestenfränkischen Zutaten interpretieren sie diekulinarischen Klassiker Frankens neu undveredeln sie mit internationalem Touch.1Eine große Rolle spielt dabei der Wein,der harmonisch auf die Gerichte abgestimmtwird: Die Weinkarte konzentriertsich dabei auf die Escherndorfer Winzer.Ein Augenschmaus ist auch das Gasthausselbst: Hinter der historischen Fassadeherrschen in den neu gestalteten Räumenklare und dabei warme, einladendeStrukturen.VARIATION von der petersilie (FÜR vier personen)www.krone-escherndorf.deEINGELEGte PetERSILIENWURZEL> 4 Stück Petersilienwurzeln> 200 g Zucker> 1 l Weißwein> 200 ml Portwein, weiß> 200 ml Weißweinessig> 600 ml Wasser> 1 Schalotte> 6 Wacholderbeeren> 1 EL Pfefferkörner, schwarz> 2 Lorbeerblätter> 3 Pimentkörner> 1 Sternanis> 1/2 TL Koriandersamen> 1/4 Knoblauchzehe> 1/2 ausgekratzte Vanilleschote> 1 EL HonigDie Petersilienwurzeln waschen und mit demSparschäler die Schale entfernen. Danach mitder Aufschnittmaschine in ca. 2,5 mm dickeScheiben schneiden. In einem Topf mit kochen-2dem Salzwasser kurz bissfest garen, dannsofort in Eiswasser abschrecken. Zucker ineinen Topf geben und karamellisieren lassen.Mit Essig ablöschen und mit den beidenWeinen und Wasser aufgießen.Sobald sich der Zucker völlig aufgelöst hat, diegeschälte Schalotte und alle Gewürze hineingeben.Einmal aufkochen lassen und vom Herdnehmen. Die Zwiebel und den Knoblauchentfernen und mit Honig süßen. Die erkaltetenPetersilienwurzelscheiben in ein großes,verschließbares Gefäß geben und mit demnoch warmen Sud übergießen. Das Gefäßschließen und über Nacht ziehen lassen.PetERSILIENSALAt> 1/2 Bund Petersilie, glatt> Salz, Pfeffer aus der Mühle> RapsölDie Petersilienblätter vom Stiel zupfen, gutwaschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Die Blätter in eine Schüssel gebenund mit Salz, Pfeffer und etwas Rapsöl marinieren.PetERSILIENWURZELMOUSSE> 500 g Petersilienwurzeln> 150 g Joghurt> 15 g Meerrettich, frisch> 5 Blatt Gelatine> 200 g Schlagsahne> Salz, Pfeffer aus der Mühle, ZuckerDie Petersilienwurzeln waschen und mit demSparschäler die Schale entfernen. Die Wurzelnin Wasser, gewürzt mit Salz, Pfeffer und etwasZucker, weich kochen. Mit dem Pürierstab zueinem feinen Püree zerkleinern. Joghurt undfrisch geriebenen Meerrettich unter das Püreeheben. Eine kleine Menge der Sahne in einenTopf geben und darin die Gelatine auflösen.Den Rest der Sahne in der Küchenmaschineoder mit einem Handrührgerät steif schlagen.Die aufgelöste Gelatine zu der Petersilienwurzelgeben. Zuletzt die geschlagene Sahnemit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.Alles in eine mit Frischhaltefolie ausgelegteForm gießen und über Nacht fest werdenlassen.PetERSILIENöl> 1/2 Bund Petersilie, glatt> 100 ml SonnenblumenölDie Petersilienblätter vom Stiel zupfen und gutwaschen. Mit dem Pürierstab in einem hohenBecher die Blätter zusammen mit dem Öl zueiner grünen Paste mixen.Rezepte mit freundlicher Genehmigung desGasthaus zur Krone in Escherndorf,Telefon 09381/285092FREU Freu` dich Dich auf Franken FRANKEN ·. www.frankentourismus.dewww.FRANKENTOURISMUS.DE