Chef Sache Magazin 01-2022

1.2 TAT-SACHE INSIGHT
27
Auch wenn die Burger
aus der Ghost Kitchen
kommen – schmecken
tun sie.
AUS DEN SCHWÄCHEN DES
LIEFER GESCHÄFTS GELERNT
Während Beschir Hussain von Saudi-​
Arabien aus die im Mittleren Osten
erste Lieferplattform «Hellofood» aufbaute,
erkannte er zwei Schwachpunkte
im Geschäft mit geliefertem Essen.
«Die meisten Fehler passieren bei der
Produktion und bei der Lieferung des
Essens», weiss der Gründer. Zurück
in Deutschland, lancierte er 2017 sein
Unternehmen Vertical Food – inzwischen
unter der Dachmarke Chefly aktiv
– mit der Vision, diese Schwächen
zu beheben und dazu nahe bei den
Kundinnen und Kunden Food-Marken
mit speziell entwickelten Sortimenten
aufzubauen. Vorzugsweise mit Gerichten,
die schnell zuzubereiten sind und
den Lieferprozess sowohl optisch als
auch geschmacklich gut überstehen.
«Auch Speisen, die wie die Steinofenpizza
ein bestimmtes Equipment benötigen
oder im Liefermarkt bisher noch
nicht erhältlich waren, sind für uns interessant»,
sagt Hussain.
DANK BAUKASTENPRINZIP
WENIGER VERSCHWENDUNG
Derzeit führt Chefly mit rund 80 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeitern sieben
eigene Marken, zwei davon als Retail-Kanäle.
«Unsere Marken sind komplementär
zueinander, operieren aber
autark», erklärt Hussain. Kulinarisch
bedienen sich die einzelnen Brands wo
immer möglich aus demselben Zutatenkorb:
Das Baukastenprinzip reduziert
die Komplexität und den Food Waste.
Für die Entscheidung, welche Marke
wann und in welcher Küche «aufgeschaltet»
wird, sodass die Kunden sie online
bestellen können, spielen Daten eine
wichtige Rolle. «Bei der Analyse, welches
Essen wann wo am gefragtesten ist,
arbeiten wir eng mit den grossen Lieferplattformen
zusammen und nutzen ihr
umfangreiches Wissen über die lokalen
und tageszeitspezifischen Vorlieben der
Kunden.» Chefly kann so nicht nur die
Bedürfnisse der Kundschaft punktgenau
befriedigen, sondern auch die eigenen
Küchen optimal auslasten.