Chef Sache Magazin 01-2022
Das Magazin fokussiert auf die Unternehmer der Gastronomie und die, die es werden wollen. Das Magazin liefert Antworten für die Entscheidungsträger auf die wichtigsten unternehmerischen Fragen, Herausforderungen, Trends und Marktentwicklungen.
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96 3.3 TREND-SACHE MIXOLOGY<br />
PILZWIDER-<br />
STANDSFÄHIGE<br />
SORTEN EROBERN<br />
DEN BIOWEINBAU<br />
In den Schweizer Rebbergen machen sich sogenannt<br />
pilzwiderstandsfähige Sorten (Piwi) breit.<br />
Damit soll der Weinbau ökologischer werden. Ob<br />
die alten und neuen Sorten über die Zeit gegen<br />
Pilzbefall resistent bleiben, ist ungewiss.<br />
TEXT STEFAN KELLER<br />
FOTOS ZVG<br />
«Am 13. Juli 2021 haben wir beschlossen:<br />
Wir werden ab Jahrgang 2021 keinen<br />
Wein mehr anbieten, der von europäischen<br />
Traubensorten stammt», sagt der<br />
Winzer Roland Lenz. Was ist geschehen?<br />
Das Unwetter, das in dieser Nacht<br />
auch über seine Rebberge am Thurgauer<br />
Iselisberg fegte, hinterliess ein Bild des<br />
Schreckens. Die Wucht der Hagelkörner<br />
hatte die Reben bis ins Mark zerfleddert.<br />
Doch nicht genug der Zerstörung.<br />
Es folgten fünf regenreiche Tage und in<br />
der Folge massiver Pilzbefall. «Vor allem<br />
bei den europäischen Sorten geschah<br />
dies explosionsartig: Die Traubenzone<br />
von Merlot oder Grünem Veltliner war<br />
weiss, und wir entschieden uns Ende<br />
Monat, die Stöcke auszureissen. Piwis<br />
hingegen vermochten ihre Abwehrkräfte<br />
zu mobilisieren.»<br />
2021 hat der Sturm<br />
zahlreiche Traubenernten<br />
vernichtet.<br />
Unten: Diese Divico-Sorte<br />
hat den<br />
Sommer überlebt.<br />
SCHLUSS MIT DEN EURO-<br />
PÄISCHEN SORTEN<br />
Aufgrund dieses Ereignisses gab Lenz<br />
sein letztes Zögern auf und setzt seither<br />
alles auf eine Karte: Er verabschiedet<br />
sich definitiv von den europäischen Sor-
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