Chef Sache Magazin 01-2022
Das Magazin fokussiert auf die Unternehmer der Gastronomie und die, die es werden wollen. Das Magazin liefert Antworten für die Entscheidungsträger auf die wichtigsten unternehmerischen Fragen, Herausforderungen, Trends und Marktentwicklungen.
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58 2.2 KOPF-SACHE DREAMTEAM<br />
REVIER<br />
ALPENRAUM<br />
Im St. Galler Restaurant Corso hat sich um<br />
Küchen chef Markus Schenk ein schlagkräftiges<br />
Team formiert. Besonderheit: dessen Südtiroler<br />
Herkunft. Diese spiegelt sich in Form von alpenländischem<br />
Genuss auf dem Teller und im Glas.<br />
Die Vermittlung des Konzeptes fordert Küche wie<br />
Service gleichermassen.<br />
TEXT STEFAN KELLER<br />
FOTOS THOMAS EGGER<br />
Wenn über Südtiroler geschrieben wird,<br />
heisst es etwa: «Sie gelten als gastfreundlich<br />
und aufgeschlossen. Als Charaktereigenschaft<br />
scheinen sich Sturheit und<br />
Flexibilität nicht zu widersprechen.» In<br />
St. Gallen jedenfalls stossen Südtiroler<br />
Qualitäten auf Resonanz. Zu erleben ist<br />
dies im Restaurant Corso in St. Gallen,<br />
da, wo bis vor ein paar Jahren im gleichnamigen<br />
Kino Stars aus aller Welt ihren<br />
Auftritt hatten. Der gastliche Ort ist<br />
heute in fester Hand einer verschworenen<br />
Gruppe von Südtirolern um Markus<br />
und Lenka Schenk. Gemeinsam haben<br />
sie ihr Konzept Slow-Food-Alpenküche<br />
nach St. Gallen gebracht. «Was wir tun,<br />
schärft nicht nur das Bewusstsein unserer<br />
Gäste für gesunde und nachhaltige<br />
Ernährung, sondern beflügelt uns täglich<br />
in unserer Arbeit», erklärt Inhaber<br />
Markus Schenk. «Es macht uns einfach<br />
grosse Freude.»<br />
KüChe Markus Schenk<br />
(links) und sein Entremetier<br />
Lucas Egli: Fast<br />
schon meditativ konzentriert<br />
bei der Arbeit.
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