Chef Sache Magazin 01-2022

2.1 KOPF-SACHE CHEFSACHE
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Florian Walther hat Biss
bewiesen und das Hard
Rock Hotel Davos auf
Vordermann gebracht.
über 170 Hard Rock Cafes und ein Dutzend
Casinos. Und dies in meist nichteuropäischen
Städten. Das Hotel-Business
der Gruppe ist jung – und Davos
machte auf dem europäischen Festland
den Anfang. Die Amerikaner fanden mit
der International Hospitality Services
AG (IHS), Eigentümerin des früheren
Spenglers-Inn-Hotels, einen Partner,
der gewillt war, eine völlig unbekannte
Marke in einen für Hard Rock komplett
neuen Markt einzuführen.
Auch wenn das erste Hard Rock Cafe
an der Old Park Lane in London bereits
am 14. Juni 1971 eröffnete – mit
diesem Player hatte man in Davos nicht
gerechnet. «Wir hatten zwar einen Topbrand,
den hier aber niemand kannte.
Hard Rock Hotel biss auf Neuland und
brauchte viel Zeit, um sich in Davos zu
etablieren und eine eigene Kundschaft
aufzubauen», resümiert Florian Walther.
Die 79 Zimmer und 15 Apartments, die
auch zum Kauf angeboten werden, galt
es zu füllen. Man begann 2018 mit fünf
Millionen Franken Umsatz, steigerte
sich im Jahr darauf auf 7,6 und 2020 auf
9,6 Millionen Umsatz. Es schien eine
richtige Erfolgsgeschichte zu werden;
heute mit 95 Angestellten und mit bis zu
90 Prozent Schweizer Gästen.
SCHOCK UND KRISEN-
MANAGEMENT
Aber dann kam die Pandemie. Ab März
2021 stotterte zeitweise die Nachfrage,
auch wenn man letztlich das Geschäftsjahr
nur wenig unterhalb des Vorjahres
abschloss. Der richtige Schock kam erst
im Dezember, als innert weniger Tage
sowohl der Spengler Cup (über die
Weihnachtszeit) wie auch das Weltwirtschaftsforum
WEF von Mitte Januar
2022 abgesagt wurden. «Aber ich war
gut vorbereitet», sagt Walther. «Während
meiner Karriere habe ich beispielsweise
in Nigeria oder China gelernt, jederzeit
für das Unerwartete bereit zu sein. Dass