Chef Sache Magazin 01-2022

84 3.1 TREND-SACHE TRENDING TOPIC
Die Gründerväter von
Robi, dem Roboterkoch:
Emanuel Pallua
und Julian Stoss (v.l.)
Foto: Anton Baranenko
Paci fic bei der Lieferplattform Foodpanda.
Zusammen wollen sie mit ihrer
«Robotic Kitchen» nicht etwa die traditionelle
Kantine abschaffen, sondern
eine Lücke füllen: «Allein in Deutschland
gibt es rund 90 000 Unternehmen
mit jeweils 50 bis 1000 Mitarbeitenden,
die bisher keine Verpflegung anbieten»,
erläutert Stoss. «Gleichzeitig steigt der
Stellenwert der Betriebsgastronomie als
ein wichtiger Faktor für die Attraktivität
eines Arbeitgebers. Hinzu kommt, dass
Covid-19 das Arbeiten flexibilisiert hat.
Dafür braucht es neue Lösungen.»
Küchenroboter Robi punktet nicht nur
mit seinem geringen Flächenbedarf,
sondern lässt sich auch fast überall unkompliziert
installieren. Benötigt wird
nur ein Wasser- und ein Elektrizitätsanschluss.
Modernste Plasma-Technologie
reinigt die Luft durch Ionisierung
von 99 Prozent der Viren, Bakterien
und Gerüche. Die Zutaten für die von
einem erfahrenen Küchenteam speziell
für die Roboterküche entwickelten Rezepte
werden zentral vorproduziert und
einmal täglich in gekühlten Containern
angeliefert. «Die Essensqualität steht für
uns an erster Stelle», betont Pallua. «Unsere
Zutaten sind immer frisch und nach
dem Baukastenprinzip vielseitig einsetzbar.»
Robi schafft bis zu 100 Portionen
in der Stunde und mit einer Befüllung
rund 300 Gerichte täglich. Sein kulinarischer
Schwerpunkt liegt auf kreativen
Bowls, Pasta, Currys und Salaten. Aber
auch den Klassiker der Betriebsverpflegung
in Deutschland, die Currywurst,
hat der Roboter im Repertoire. Die Gäste
bestellen über Tablets oder die App
auf dem eigenen Smartphone, die ihre
individuellen Ernährungsvorlieben und
Bedürfnisse schon bei der Auswahl der
angezeigten Gerichte berücksichtigt.
Kostenpunkt: zwischen 4,50 und 6,50
Euro – vom Arbeitgeber je nach Wunsch
bezuschussbar.