Chef Sache Magazin 01-2022
Das Magazin fokussiert auf die Unternehmer der Gastronomie und die, die es werden wollen. Das Magazin liefert Antworten für die Entscheidungsträger auf die wichtigsten unternehmerischen Fragen, Herausforderungen, Trends und Marktentwicklungen.
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86 3.1 TREND-SACHE TRENDING TOPIC<br />
TECHNIK & INFRASTRUKTUR<br />
BELLA<br />
BRINGT’S<br />
TEXT BARBARA SCHINDLER<br />
FOTOS ZVG<br />
Im Hafenrestaurant in Grömitz an der<br />
Ostsee bezaubert Servierroboter Bella<br />
(auch BellaBot genannt) seit Oktober<br />
grosse wie kleine Gäste mit seiner niedlichen<br />
Kätzchen-Optik, Lichtspielen,<br />
mit freundlicher Stimme und intelligenter<br />
Mimik. Der rund 1,30 Meter hohe<br />
rollende Roboterkellner ist für Gastronom<br />
Tim Bornewasser und sein gut<br />
25-köpfiges Team eine wichtige Stütze<br />
im Restaurantbetrieb. «Dabei geht es uns<br />
nicht darum, Mitarbeiter durch Roboter<br />
zu ersetzen, sondern den Service für die<br />
Gäste noch besser und effizienter zu gestalten<br />
und das Personal von körperlich<br />
anstrengenden Lauf- und Tragearbeiten<br />
zu befreien», betont der Unternehmer.<br />
«Durch Bella können wir uns nun voll<br />
und ganz auf unsere Kernaufgabe konzentrieren:<br />
die Gästebetreuung.»<br />
ROBOTER ALS LÖSUNG FÜR<br />
FACHKRÄFTEMANGEL<br />
Bellas Künstliche Intelligenz navigiert<br />
sie per optische sowie Laser-SLAM-<br />
Technik autonom durch den ihr zugewiesenen<br />
Servicebereich. Auf vier<br />
Ablagen transportiert der Roboter acht<br />
grosse Teller beziehungsweise bis 40<br />
Kilogramm gleichzeitig. «Die Küche<br />
belädt sie mit dem fertigen Essen, und<br />
Bella bringt das Essen selbständig zu<br />
dem vorher angegebenen Tisch», erklärt<br />
Bornewasser. Zum Abräumen können<br />
die Service mitarbeitenden Bella über<br />
einen Schalter am Roboterarm oder per<br />
Sprachsteuerung rufen, um das benutzte<br />
Geschirr aufzuladen und wieder in die<br />
Küche zurückbringen zu lassen. Neben<br />
dem Serviermodus beherrscht das Gerät<br />
auch einen Rundfahrtmodus, um Fingerfood<br />
oder Getränke anzubieten. Im<br />
Begleitungsmodus zeigt BellaBot den<br />
Gästen den Weg zu ihrem reservierten<br />
Tisch.<br />
Aktuell setzen bereits rund 60 Restaurants<br />
und Hotels in Deutschland und<br />
Österreich BellaBot ein. Das berichtet<br />
Dr. Sha He, Geschäftsführer von Dig-<br />
Panda mit Sitz in München sowie Generalvertriebspartner<br />
für die Roboter des<br />
chinesischen Herstellers Pudu Robotics<br />
in der DACH-Region. Tim Bornewasser<br />
ist so zufrieden mit dem neuen<br />
Teammitglied – das übrigens keinen<br />
Wohnraum braucht, der an der Ostsee<br />
teuer und schwer zu finden ist –, dass<br />
er demnächst einen weiteren Roboter in<br />
der Spülküche einsetzen wird. «Es gibt<br />
schon länger deutlich weniger qualifiziertes<br />
Personal, als nötig wäre, um den<br />
Gästen einen wirklich guten und umfassenden<br />
Service zu bieten. Roboter für<br />
einfache Arbeiten einzusetzen, ist ein<br />
Fortschritt, der nicht mehr aufzuhalten<br />
ist.»<br />
HANDY RAUS, KAMERA DRAUF<br />
UND ONLINE LESEN.
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