Chef Sache Magazin 01-2022

46 1.3 TAT-SACHE KONZEPTE IM FOKUS
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DER ZAUBER VON ZUSAMMEN-
ARBEIT
Und wie bleibt man so «frech und
schräg», wie sich die Vierte Wand auf
der Website beschreibt? Die Produktionen
im Stadttheater seien immer wieder
eine unendliche Inspiration, die Einfluss
auf das F & B-Angebot haben. «Konkrete
Ideen kommen uns beim Zuhören, im
Austausch mit Gästen, mit Künstlerinnen
und Künstlern und natürlich untereinander
im Team», so Zimmermann.
Während des Lockdowns hätten sie es
sich zur Gewohnheit gemacht, ihren offenen
Austausch wann immer möglich
irgendwo draussen abzuhalten. Darum
«sitzt» die Crew der Vierten Wand gerne
an der Aare, in einem Café in Bern
oder in einer anderen Stadt. Bei solchen
Treffen entstünden jeweils jede Menge
spannender Gedanken.
VON DER IDEE BIS ZUR PREMIERE
Mit einem kreativen Einfall ist es aber
bekanntlich nicht getan. Dazu Julia
Wiebelt: «Ist die Idee mal geboren,
braucht es dann wie beim Theater erst
ein Skript.» Danach folgten jede Menge
Proben, bis das Gericht dann auf der
Karte seine Premiere feiern könne, um
dann hoffentlich jede Menge Applaus zu
ernten – und damit die vierte Wand zu
durchbrechen.
DAS FÜHRUNGSTEAM DER
VIERTEN WAND
1 Michéle Zimmermann
Leitung Küche
2 Mattia Wahlen
Stv. Leitung Küche
3 Anna Guzman
Stv. Leitung Gastronomie
4 Julia Wiebelt
Leitung Gastronomie
HANDY RAUS, KAMERA DRAUF
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