ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

EVENT-Rückblick
©Foto:JFFEA
Über Buri: Die Rote Meerbrasse ist ein beliebter
Salzwasserfisch in Japan und gehört zur
Familie der Barsche (Sparidae) mit über 140
Arten. Sie ist bekannt für ihr zartes Fleisch
und die auffällige rote Farbe, die ihr den Namen
gab. Sie lebt hauptsächlich in Gewässern
rund um Japan, insbesondere entlang der Küsten
des Pazifischen Ozeans. Als wichtiger Bestandteil
der japanischen Küche wird sie oft
roh als Sushi und Sashimi, aber auch gegrillt
oder gedämpft serviert. Ihr Fleisch ist reich an
Omega-3-Fettsäuren und Proteinen.
japanischen Küche wird die Gelbschwanzmakrele
häufig roh verarbeitet und als Sashimi
angeboten. Ihr zartes, fast buttriges Fleisch
eignet sich aber auch hervorragend zum Grillen,
Braten oder Dünsten. Aufgrund ihres hohen
Gehalts an Omega-3-Fettsäuren (mehr
dreimal so viel wie Lachs) gilt sie zudem als
sehr gesund und nahrhaft.
©Foto:JFFEA
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Über Madai: Die Japanische Gelbschwanzmakrele
ist ebenfalls ein beliebter Speisefisch, der
in den Gewässern rund um Japan und Korea beheimatet
ist. Sie gehört zur Gattung der ‘Seriola’
aus der Familie der Stachelmakrelen. In der
Über die JFFEA: Die Japan Farmed Fish Export
Association (JFFEA) wurde im März 2022
gegründet, um den Export japanischer Fische
aus Aquakultur zu fördern. Nachhaltige
Aquakultur hat in Japan seit 1928 eine lange
Kultur und wirkt proaktiv der Überfischung
der Meere vor den Küsten des Landes entgegen.
Der Verband besteht aus Züchter*innen,