ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

Herzwein aus den schwarzen Bergen
Wie ein dunkler, weich gezackter Saum konturieren Montenegros Gebirgsketten den Horizont.
Crna Gora heißt übersetzt „Schwarze Berge“ und ist der alte serbische-montenegrinische Name
für den nur 14.000 qm großen Kleinstaat auf der Balkanhalbinsel. Als ehemaliger Teil Ex-Jugoslawiens
bildete es 2003 eine Union mit Serbien und ist seit 2006 unabhängig. Wie wichtig dort
der Wein ist, bezeugen die 9.000 Hektar Rebfläche zwischen Adria, Skutarisee und Hochgebirge.
Die Staatskellerei Plantaže ist Europas größter Weingarten und um ein Mehrfaches größer
als die Hauptstadt Podgorica.
Unsere Autorin Anke Sademann ist durch
Montenegro gereist und hat sich die Weinregionen
önotouristisch erobert.
Die Topografie des vielseitigen Balkanlandes
schafft ideale Bedingungen für das Wachstum
und die Entwicklung autochthoner Rebsorten.
Das zeigt sich in einem jährlichen Flaschenvolumen
von etwa 160.000 Hektoliter. Das zu
70 % bergige Terroir und der Mix aus einem
Sonnensatten mediterranen und einem kontinentalen
bis alpinen Klima skizziert das breite
Spektrum und das geschmackliche Potential
seiner weit über zwanzig teilweise 100-prozentigen
autochthonen Weine. Die nach Georgien
weltweit älteste Weinregion wurde
schon im 2. Jahrhundert von den Römern für
den Weinanbau genutzt. Erst im 19. / 20. Jahrhundert
wurde Montenegro als Weinregion
wiederentdeckt und 2007 international anerkannt.
Der traditionell selbst gekelterte und gebrannte
Tropfen ist ein Zeichen der Gastfreundschaft
Die Tradition des privatisierten Weinanbaus
für den Hausgebrauch wird bis heute von Generation
zu Generation weitergegeben. Sollte
man das Glück haben, Gast in einem montenegrinischen
Traditionshaushalt zu sein, kommt
man sicher in den Genuss ein passables umetikettiertes
Tischwein-Fläschchen vom selbst
Gekelterten gereicht zu bekommen. Viele
behaupten von sich natürlich den Landesbesten
Tropfen im eigenen Keller schlummern
WEINSTORY
zu haben. Neben dem Brennen von hochprozentigem
Rakija – dem landestypischen
Obstbrand aus den Haustrauben oder dem
Pflaumen-, Apfel- oder Birnenbaum und dem
süffigen Honigwein – ist der Hauswein ein
Teil der Gastfreundschaft.
Weinanbau: Von den Römern bis zu den
Boutique-Weinschatullen
Der montenegrinische Weinanbau hat sich
längst professionalisiert und die Qualität und
Besonderheit der autochthonen Weine - wie
den Nationalwein Vranac - hat sich bis weit
über die Landesgrenzen herumgesprochen.
Önotourismus wird in Montenegros Weinregionen
immer beliebter. Der territoriale
Weinkuchen ist in zwei Teile aufgeteilt: Die
1963 eröffnete etwa 2.300 ha große staatliche
Weinkellerei “13. Juli- Plantagen” die mit
95% Landesvolumen jährlich etwa 22 Millionen
kg Trauben zu hervorragenden – auch
exportierten und in ihrer Preis-Leistung unschlagbare
- Schätze verarbeiten. Aber auch
die zahlreichen, von der Hauptstadt bis zur
Adria-Küste verstreuten, familiengeführten
Boutique-Weingüter laden Weinlover aus
der ganzen Welt zu kleinen Verkostungen
und Rundgängen ein. Ihre Tropfen sind in
kleinen Auflagen ausschließlich vor Ort zu
kosten und erwerben oder bei lokalen Gastronom:innen
zu probieren. Die Liebe und
das Engagement der örtlichen Winzer sind
mit jedem Schluck zu erschmecken. Vom
Landeszentrum bis in den Süden bis zur südwestlichen
Küste nahe zum angrenzenden