ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

WEINSTORY
Kroatien leiten erdbraune Schilder mit stilisierten
Trauben zu den wie eine Schatzsuche verstreuten
Weingütern.
Klima – von mediterran bis alpin
Montenegros Topografie ist vielfältig. Die bis
zu 2.534 Meter hohen Berge, tiefe Schluchten,
unendliche Wälder, den größten See des
Balkans und eine 293 Kilometer lange Adriaküste
– all das schmeckst man auch im Wein.
240 Tage Sonnenschein im Jahr – das mögen
Wein, Land, Leute und Besucher:innen. Die optimale
Zeit für Verkostungen vor Ort ist von
Mai bis Oktober. Im heißen Hochsommer sollte
die überfüllte Küste vermieden werden und
das bergige Hinterland mit seinen fünf wilden
Nationalparks lieber erwandert werden. In der
Zentralregion mit ihren Zungenbrecher-betitelten
Weinregionen Crmnica, Nahije, Komani,
Bjelopavlići rund um die Hauptstadt Podgorica
herrscht ein kontinentales Klima mit kalten
Wintern und heißen Sommern. Die Böden
sind meist kalkhaltig, die Weine aus der eher
selten verarbeiteten weißen Rebsorten Žižak,
die gekonnt gekeltert den Wein nach reifen
Birnen und Holunder Blüten, Menthol- und Zitrus
schmecken lässt (Winzerei: Obradovic in
Herzog Novi) und den Prokupac (rot) würzig
und Tannin-reich. Hauptsächlich in Podgorica
findet man gut sortierte Weinkarten mit den
Boutique-Winery- und Plantaže-Weinen in Hotel-Restaurants
wie im Boscovich, das sich für
als Etablissement mit der best sortiertesten
Weinkarte der Hauptstatdt herumgesprochen
hat. Reine Weinbars und Wein- und Verkostungsläden
sind noch rar gesät. Vor allem Touristen
und Youngster sind auf der Suche nach
einer sich gerade erst entwickelnden urbaner
Weintrinkkultur.
Montenegrinischer Weinparcours
Ein Kaleisoskop an Weinen zieht sich durch die
Terroirs der beiden Hauptweinregionen: Crmnica
ist jene Region, die seit der Antike für Wein
Autorin Anke Sademann
aber auch Obstanbau bekannt ist. Weißweine
waren in den Weinregionen Montenegros
weniger beliebt: Die montenegrinische
Hauptweinregion Coastal (an der Küste) erstreckt
sich bis zur südlichsten Adriaküste.
Die Nähe zum Meer bestimmt maßgeblich
das Mikroklima von Ćemovsko polje. Der Einfluss
des mediterranen Klimas erstreckt sich
über das weite Tal des Flusses Bojana bis
nach Podgorica und der Weinregion rund um
den Skutarisee. Von den heimischen Weißweinsorten
wie Smederevka (Dimyat), Ugni
Blanc (Trebbiano Toscano ) und Župljanka
ist der Krstač der Star und die autochthonen
Roten Kratošija (Tribidrag), Kadarun und Zizak
werden auch internationale Sorten wie
Chardonnay (manchmal auch Sardone genannt)
und Malvasia in beiden Weinregionen
angebaut und von roten Neobiotas wie
Merlot, Marselan, Cabernet Sauvignon, Grenache
Noir (Garnacha Tinta) und Carignan
Noir (Mazuelo) ergänzt. Im Norden in Pljevlja,
Bijelo Polje, Berane und Rožaje herrscht bereits
deutlich kälteres, alpines Klima mit langen
Wintern und sehr kurzen Sommern. Im
Schotterboden der steinigen Terroirs wachsen
sogar erste Pinot Noir (rot) und Riesling
(weiß)-Trauben.