ChefHeads-Club-Magazin#02/24 März

WEINSTORY
Plantaže – Vranac und Krstač in Europas
größtem Weingarten
Die wichtigsten flüssigen Nationalhelden sind
der purpurrote Vranac und der weiße Krstač,
deren Hauptproduzent ist das, 30 km von der
Adriaküste entfernte Plantaže mit seinem
„Herz erwärmenden“, mit 1 Million Flaschen
im Jahr meistverkaufter Signature-Wein „Pro
Corde“ (Übersetzung: für das Herz), den das
ganze Land als Immunbooster trinkt. „Bei der
Fermentation werden dem Vranac noch eine
extra Portion antioxidative Traubenkerne beigemengt“,
erklärt Sommelier und Guide Sommelier
Bojan Bracanovic“, und die Flasche Herzwein
sei schon für unter 7 Euro zu haben. Dann
erzählt noch, dass aus dem Krstač zusammen
mit Chardonnay ein Schaumwein hergestellt
würde und der neue Stolz des Weingiganten
sei eine kleine Auflage roter 0,36 l Vranac-
Süßweine namens Medun – eine Beerenlese
aus unregelmäßig stattfindenden, späten Ernten
(August bis November). Noch ganz frisch,
experimentell und limitiert auf dem Markt.
Das gigantisch große Weinkosmos besitzt für
Weinpilger eine magnetische Anziehungskraft.
Der Weg zum „Weinmekka des Balkans“ übersteigt
für viele Besucher die Vorstellungskraft.
600 Angestellte und 1000 Saisonarbeiter sind
für die 5 Million Liter manuell geernteten Premiumweine
und die automatischen anderen
auf der „Großplantage“ in Aktion. Im größten
Weingarten Europas „am Stück“ sind auch die
Terroirs überdimensional. Seine drei Weinkeller
in Lješkopolje, Ćemovsko Polje und Šipčanik
können bis zu 33 Millionen Liter Wein von 11,5
Millionen Reben fassen, von denen viele mit
über 800 Medaillen übersät in über 40 Länder
der Welt exportiert werden. Im Šipčanik-Keller,
der sich in einem ehemaligen militärischen
Flugzeugbunker, in dem bis in die 90-er Jahre
26 Jets untergebracht waren, befindet darf
der Weinneugierige sich bei den zweistündigen
Degustations-Führungen zwischen 50
Weinsorten entscheiden. Dazu werden Bergkäse
und montenegrinisches Prosciutto, die
gereicht.
Der Keller liegt in einer durchschnittlichen
Tiefe von über 30 Metern unter der Erde. In
Form eines Spiraltunnels mit einer Länge von
356 Metern, einer durchschnittlichen Breite
von 13,5 Metern und einer Höhe von 7 Metern
erstreckt er sich auf über 7000 Quadratmeter.
Die 7 km lange, ehemalige nur über
eine Führung befahrbare Flugbahn führt aus
dem Hangar direkt ans Licht, vorbei an unendlich
im Horizont verschwindenden Weinreben
bis zum Flughafen der Hauptstadt. Die
konstante Temperatur zwischen 17 und 19
Grad und die Luftfeuchtigkeit (80 %) ist perfekt
für das Wineaging - die Lagerung von
an die 27.ooo Flaschen Antikweinen -, von
denen die gut reifenden Vranac-Tropfen um
die Jahre 1979 / 80 datieren. In großen 5000
l Eichenfässern aus Frankreich, Slowenien
und den USA reifen tausendliter-weise die
Next Genration-Weine – genau dreimal dann
werden sie zum „Retoasten“ an Fasshersteller
zurückgeschickt oder für Marketing- und
Inventarzwecke recycled.
Ein Model des Weinguts zeigt, dass die
Hauptstadt ganze fünf Mal in die gesamte
Anbau-Fläche passt, die durch einen Canyon
natürlich zweigeteilt wird. Wobei das zweite
Landcluster auch dem ebenso expansivem
Olivenanbau (17.000 Bäume) dient. Es gibt